筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本(ben)科竹亞科筇(qiong)竹屬，中小型(xing)筍材兩用混(hun)生竹類，國(guó)家三(san)級(jí)保護(hù)竹種(zhong)。筇竹筍是(shi)筇竹的幼芽，味(wei)甘鮮嫩，筍(sun)體脆爽，且(qie)富含蛋白質(zhì)(zhi)、維生素(su)、鈣、鐵和微量元(yuan)素等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，有(you)清熱(re)健脾(pi)，利肝膽防直腸(chang)癌的功(gong)效。其鮮(xian)筍及筍(sun)制品是產(chǎn)區(qū)居(ju)民的主要收入(ru)來源之一，在(zai)西南(nan)地區(qū)的(de)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及生(sheng)態(tài)維護(hù)等(deng)方面發(fā)揮(hui)著重要(yao)的作(zuo)用，具(ju)有重要(yao)的食用(yong)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)(tai)價(jià)值。筇(qiong)竹筍資源的開(kai)發(fā)利用較早，但(dan)因交通(tong)和試驗(yàn)(yan)條件等原因，其(qi)研究主要局(ju)限于生長(zhǎng)發(fā)(fa)育規(guī)律及(ji)實(shí)生苗培(pei)育等方面，對(duì)(dui)采后竹筍的(de)研究甚少(shao)。而筇竹(zhu)筍采后生命力(li)旺盛，鮮(xian)筍容易老(lao)化腐爛，在一般(ban)條件下貯藏(cang)期限不(bu)超過2 d，因此(ci)對(duì)其采后貯(zhu)藏保鮮進(jìn)行(xing)研究具有重(zhong)大意義(yi)。

低溫貯藏(cang)是采后果蔬zui常(chang)用的貯藏(cang)保鮮方法(fa)，適當(dāng)?shù)慕禍?wen)可有效抑制竹(zhu)筍的(de)呼吸(xi)，延緩貯藏物質(zhì)(zhi)的分解與消耗(hao)，延長(zhǎng)果蔬(shu)的保(bao)鮮期。質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)作為(wei)竹筍的重要(yao)品質(zhì)指(zhi)標(biāo)，可(ke)以用于評(píng)(ping)估不(bu)同儲(chǔ)藏溫度下(xia)竹筍的品(pin)質(zhì)。

1 樣品制(zhi)備

將不同(tong)溫度(du)下儲(chǔ)藏的(de)竹筍切(qie)成2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)分析(xi)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將竹筍樣品放(fang)于柱形探頭正(zheng)下方。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) ?40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3s

測(cè)定結(jié)果：測(cè)定(ding)竹筍(sun)的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)。