? ? ? ?大豆分離蛋白(bai)是以低(di)溫脫溶大豆粕為原料(liao)生產(chǎn)(chan)的一種全價(jià)蛋(dan)白類食(shi)品添(tian)加劑。大豆分(fen)離蛋(dan)白中蛋白(bai)質(zhì)含(han)量在90%以上，氨(an)基酸(suan)種類有近20種(zhong)，并含有人體(ti)必需(xu)氨基酸。其(qi)營(yíng)養(yǎng)豐富，不含(han)膽固醇(chun)，是植物蛋白中(zhong)為數(shù)(shu)不多的可(ke)替代動(dòng)物蛋(dan)白的品種之(zhi)一。

1 儀器(qi)及配件

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或者Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)定儀 ? ?探(tan)頭：P/0.5 （0.5英(ying)寸凝膠探頭）

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? ? ?Universal TA質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ?Rapid TA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)定(ding)儀?

2 測(cè)試(shi)方法

? ? ? 取80g水+20g大(da)豆分離蛋白樣(yang)品（如樣品(pin)吸水量大，水(shui)的用量可提高(gao)到100g），經(jīng)充分混(hun)合后，放入(ru)真空干燥器中(zhong)，在50cm汞柱壓(ya)力下真空5分鐘(zhong)，將試樣放入(ru)凝膠罐中（或(huo)直徑為5-6cm、高(gao)為3-4cm的(de)容器中(zhong)）在1700rpm離心機(jī)中離(li)心10分鐘，用保鮮(xian)膜封口，放入90℃水(shui)浴中保持30分(fen)鐘，取出4℃下(xia)冷卻一(yi)夜，測(cè)定(ding)前在室溫下放(fang)置2小時(shí)，制成(cheng)厚度為30mm的(de)樣品，樣口的(de)刀切面(mian)用于色澤檢(jian)驗(yàn)，樣品(pin)底部用于凝膠(jiao)強(qiáng)度檢驗(yàn)，采(cai)用P/0.5柱(zhu)形探頭,每(mei)個(gè)樣品測(cè)三點(diǎn)(dian)取平均(jun)值。

3 分析結(jié)果

? ? ? 可以(yi)直接讀出凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度（g）和凝膠長(zhǎng)度(du)（mm）