? ? 2019年，《中國釀(niang)造》期刊(kan)在線發(fā)(fa)表了(le)北華大(da)學(xué)林(lin)學(xué)院(yuan)題為“殼聚糖復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜的(de)研制及其(qi)性能研(yan)究”的文(wen)章，在(zai)文章中，研究人(ren)員使用上海騰(teng)拔Universal TA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)的殼聚(ju)糖復(fù)合(he)抑菌(jun)保鮮膜的抗拉(la)強(qiáng)度(du)和斷裂(lie)伸長率(lv)。

? ? 可食用(yong)抑菌保鮮膜已(yi)成為(wei)近年來研究的(de)熱點(diǎn)之一， 可(ke)食用抑菌保鮮(xian)膜是以(yi)蛋白質(zhì)、多糖(tang)和脂質(zhì)為(wei)基質(zhì)，輔以增塑(su)劑和疏水(shui)劑，通過分子間(jian)不同種類(lei)的作用力而(er)形成的 膜。其不(bu)僅可以(yi)直接食(shi)用，還(hai)可被生物(wu)降解，可有效(xiao)代替?zhèn)?統(tǒng)保鮮(xian)材料。目前可(ke)食性保鮮膜(mo)已在鮮肉(rou)及肉制品、水產(chǎn)(chan)品、葡(pu)萄保鮮(xian)技術(shù)中進(jìn)行應(yīng)(ying)用研究。殼聚糖(tang)是一種(zhong)類似纖維(wei)素結(jié)(jie)構(gòu)的天然多糖(tang)，由于其(qi)具有良好(hao)的成(cheng)膜性、透明(ming)度高、抗拉強(qiáng)度(du)好、安全環(huán)(huan)保等優(yōu)點(diǎn)，因(yin)此以殼(ke)聚糖為基質(zhì)(zhi)制成(cheng)的保鮮膜(mo)（液），被廣(guang)泛用于(yu)藍(lán)莓(mei)、圣女果(guo)、鮮切 茄(jia)子、鮮切(qie)萵苣等水果(guo)、蔬菜保(bao)鮮技術(shù)中。在我(wo)國GB2760—2007《食(shi)品添加(jia)劑使用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)》中(zhong)明確規(guī)定殼(ke)聚糖、溶菌(jun)酶和(he)納他霉素可(ke)用作(zuo)食品防腐劑(ji)。溶菌(jun)酶是一種天(tian)然縮氨酸蛋白(bai)質(zhì)抑菌劑，能夠(gou)水解(jie)細(xì)胞壁所(suo)含的糖苷鍵(jian)，使細(xì)胞壁(bi)失去原本的功(gong)能；并且(qie)溶菌酶能夠(gou)與病毒蛋(dan)白、細(xì)菌和真(zhen)菌細(xì)胞(bao)內(nèi)的(de)遺傳(chuan)物質(zhì)發(fā)生反(fan)應(yīng)，以達(dá)到殺(sha)菌消毒的(de)目的。納(na)他霉素能有效(xiao)抑制酵(jiao)母菌和(he)霉菌，其(qi)抑菌(jun)作用是山(shan)梨酸的(de)50～300倍，廣泛(fan)應(yīng)用于干酪(lao)、發(fā)酵香(xiang)腸、果汁、水(shui)果等食品中(zhong)。本試(shi)驗(yàn)將(jiang)殼聚糖、溶菌(jun)酶、納他霉(mei)素 三種抑(yi)菌劑復(fù)(fu)合，彌補(bǔ)單(dan)一抑菌(jun)劑的不足，制(zhi)備殼聚(ju)糖復(fù) 合(he)抑菌保鮮膜，并(bing)研究該保(bao)鮮膜的(de)性能，為可(ke)食性抑菌保(bao) 鮮膜在食品保(bao)鮮中(zhong)的應(yīng)用(yong)提供理論基(ji)礎(chǔ)。?

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