技術(shù)文(wen)章
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技術(shù)文(wen)章
用質(zhì)構(gòu)(gou)儀評(píng)價(jià)不(bu)同因素(su)對(duì)鹿角(jiao)膠品質(zhì)的影(ying)響
鹿角(jiao)膠為(wei)鹿科動(dòng)物梅花(hua)鹿(Cevus Nippon Temminck)或(huo)馬鹿( C.elaphus L.) 的(de)角熬煎而成的(de)膠,膠塊呈黃棕(zong)色或紅棕色,半(ban)透明,有些(xie)上部有黃白色(se)泡沫層; 質(zhì)脆,氣(qi)微,味甘、咸,性溫(wen),入腎、肝兩經(jīng),具(ju)有溫補(bǔ)(bu)肝腎,益精養(yǎng)血(xue)的功(gong)能,臨床上(shang)用于虛勞(lao)羸弱,腰(yao)膝酸冷,便(bian)血尿血,崩(beng)漏下(xia)血,陰疽腫(zhong)痛等(deng)。
鹿角膠具(ju)有很好(hao)的藥用(yong)價(jià)值和保(bao)健價(jià)(jia)值。該(gai)產(chǎn)品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程(cheng)需經(jīng)過(guò)很(hen)多道(dao)工序,主要包括(kuo)化膠、過(guò)濾(lv)、蒸發(fā)、濃縮(suo)出膠、晾(liang)膠等(deng)工藝,產(chǎn)(chan)品的(de)顏色(se)、凝膠強(qiáng)度(du)是該類(lèi)產(chǎn)(chan)品質(zhì)量控(kong)制的(de)主要指標(biāo)。隨著(zhe)生產(chǎn)(chan)過(guò)程中加(jia)熱時(shí)間(jian)的延長(zhǎng)、加熱(re)溫度的升高(gao),加入的(de)輔料易引起(qi)膠類(lèi)中的蛋白(bai)質(zhì)分子發(fā)生降(jiang)解反應(yīng)、美(mei)拉德反應(yīng)等(deng),導(dǎo)致膠類(lèi)(lei)凝膠性能的降(jiang)低、顏色的加深(shen);而且(qie)現(xiàn)在(zai)膠類(lèi)膏方(fang)應(yīng)用比較(jiao)廣泛(fan),在膏方加工時(shí)(shi),酸堿輔料、加(jia)熱溫度、時(shí)(shi)間也會(huì)(hui)影響膠類(lèi)產(chǎn)(chan)品的品質(zhì)(zhi)。
本實(shí)驗(yàn)對(duì)加熱(re)溫度、時(shí)間與pH 值(zhi)對(duì)鹿角膠(jiao)凝膠(jiao)強(qiáng)度的影響(xiang)進(jìn)行研(yan)究。
1 鹿角膠凝(ning)膠制(zhi)備
稱取一定(ding)質(zhì)量的(de)鹿角膠粉末(mo)溶于一定體積(ji)水中,不斷(duan)攪拌至鹿角膠(jiao)*溶解,放置(zhi)0~4 ℃冰箱中放(fang)置5 h,即得(de)。
2 凝膠強(qiáng)度的測(cè)(ce)定
采用(yong)Universal TA型質(zhì)構(gòu)儀和(he)P/0.5柱型探(tan)頭測(cè)定,壓頭(tou)下降速度1 mm/s,壓入(ru)膠凍表面以(yi)下4 mm,所施加的(de)力即為凝膠強(qiáng)(qiang)度,以Bloom g為單位。
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3 測(cè)試結(jié)果
(1)加熱溫度對(duì)(dui)鹿角(jiao)膠凝膠強(qiáng)度(du)的影響(xiang)
取鹿角膠(jiao)200 g 粉碎,溶于(yu)300 ml 蒸餾(liu)水中,待全(quan)部溶解,分為六(liu)等份,置于(yu)平板電熱(re)爐,溫度調(diào)(diao)至為50、90、100、110、120、140 ℃,加(jia)熱2 h,分別測(cè)定(ding)其凝膠強(qiáng)度(du)。
加熱溫度(du)(℃) | 50 | 90 | 100 | 110 | 120 | 140 |
凝膠強(qiáng)度 | 231 | 242 | 252 | 248 | 239 | 221 |
隨著加(jia)熱溫(wen)度的升高,鹿(lu)角膠凝膠(jiao)強(qiáng)度先逐漸升(sheng)高再下(xia)降,溫(wen)度為(wei)100~110 ℃時(shí),凝膠強(qiáng)度(du)較大,溫(wen)度>120 ℃時(shí)凝膠強(qiáng)度(du)降低比(bi)較迅速; 其可(ke)能原因: 在一(yi)定溫度(du)范圍(wei)內(nèi),溫度升高(gao),可促進(jìn)蛋白質(zhì)(zhi)分子(zi)間的結(jié)(jie)合,形成更大網(wǎng)(wang)絡(luò)結(jié)構(gòu),使(shi)其凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度增大,當(dāng)溫度(du)升高一定程度(du),蛋白質(zhì)(zhi)分子開(kāi)(kai)始降解,破壞(huai)了分子間網(wǎng)狀(zhuang)結(jié)構(gòu),從而凝(ning)膠強(qiáng)度降低(di)。
(2)加熱時(shí)(shi)間對(duì)鹿(lu)角膠凝膠強(qiáng)度(du)的影響
取鹿角(jiao)膠200 g 粉(fen)碎,溶于300 ml 蒸餾水(shui)中,攪拌(ban)至全部(bu)溶解后(hou),分為六等份(fen),置于100 ℃的(de)恒溫(wen)水浴鍋內(nèi)分(fen)別加熱0、1、2、3、4、5h,分(fen)別測(cè)定其凝(ning)膠強(qiáng)度。
加熱時(shí)間(jian)((h) | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
凝膠強(qiáng)度 | 245 | 243 | 238 | 231 | 223 | 202 |
隨著加熱(re)時(shí)間的延長(zhǎng)(zhang),鹿角膠(jiao)凝膠強(qiáng)(qiang)度逐漸降(jiang)低,0~4 h 之間無(wú)(wu)顯著性差異(yi),但加熱(re)5 h 后凝膠強(qiáng)(qiang)度降(jiang)低較快,其(qi)可能(neng)由于鹿(lu)角膠的凝(ning)膠部(bu)分網(wǎng)絡(luò)(luo)結(jié)構(gòu)部(bu)分破壞(huai),導(dǎo)致凝膠強(qiáng)(qiang)度逐漸降低。
(3)不同(tong)pH 值對(duì)鹿(lu)角膠凝膠(jiao)強(qiáng)度的影(ying)響
取鹿(lu)角膠200 g 粉(fen)碎,溶于(yu)300 ml 蒸餾水(shui)中,待全(quan)部溶解,分(fen)為六等份,分(fen)別滴(di)加0.5 mol /L 的HCl 鹽酸,分別(bie)調(diào)節(jié)(jie)pH 值至5.0、6.0、7.0、8.0、9.0、10.0,置(zhi)100℃的恒(heng)溫水浴(yu)鍋內(nèi)加熱(re)2h,分別測(cè)定其凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度。
pH 值 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
凝膠強(qiáng)度 | 226 | 235 | 241 | 246 | 242 | 231 |
當(dāng)pH 值為(wei)5~8 時(shí),鹿(lu)角膠凝膠(jiao)強(qiáng)度隨(sui)pH 值的增大(da)不斷升高(gao),pH 為8 時(shí)凝膠(jiao)強(qiáng)度zui大為(wei)242 Bloom g,當(dāng)pH 值>8 時(shí),凝膠強(qiáng)(qiang)度逐(zhu)漸降低。當(dāng)溶液(ye)pH 值高(gao)于9 或低于6 時(shí),可(ke)能由于酸(suan)堿的作用,使(shi)膠原膠解(jie)作用(yong)強(qiáng),次(ci)級(jí)產(chǎn)物增多,使(shi)鹿角膠分解為(wei)小分子物(wu)質(zhì),凝(ning)膠強(qiáng)度下(xia)降。