檳榔是(shi)棕櫚科(ke)植物，屬常(chang)綠喬木(mu)，其果實(shí)呈(cheng)長圓形或(huo)卵球形(xing)，主產(chǎn)于東(dong)南亞沿海地區(qū)(qu)，在我(wo)國海南(nan)和中國臺(tái)灣(wan)也有大量(liang)出產(chǎn)。檳(bin)榔在我國(guo)主要是(shi)食用和(he)藥用(yong)。在藥(yao)用方(fang)面，檳榔具有滅(mie)螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑菌、促(cu)消化(hua)等作用；作(zuo)為食品，檳榔(lang)絕大部分是以(yi)咀嚼(jue)片的形(xing)式消(xiao)費(fèi)，由于其*的風(fēng)(feng)味和良好的(de)咀嚼性，深受(shou)廣大(da)消費(fèi)(fei)者的喜(xi)愛。

研究認(rèn)為，食用(yong)檳榔對口腔(qiang)有危害(hai)作用，長期嚼食(shi)檳榔會(huì)損害口(kou)腔硬(ying)組織和軟(ruan)組織，導(dǎo)致口腔(qiang)黏膜(mo)下纖(xian)維性(xing)變等；同時(shí)，檳(bin)榔纖維過(guo)硬也會(huì)影響產(chǎn)(chan)品的口(kou)感，因此(ci)檳榔(lang)的加工工藝(yi)對檳榔的品(pin)質(zhì)有重要(yao)影響。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/100壓盤(pan)探頭

挑選(xuan)大小(xiao)形態(tài)均一(yi)的檳榔干果樣(yang)品放于壓盤(pan)探頭的正(zheng)下方中，測試(shi)條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模式：TPA

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：形變 20%

兩次下壓(ya)間隔(ge)時(shí)間：3s

測試(shi)結(jié)果(guo)：檳榔干果(guo)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)