質(zhì)構(gòu)儀也(ye)叫物性(xing)分析儀，是一(yi)種物性分析(xi)儀器，廣泛應(yīng)(ying)用于食品、園藝(yi)、畜牧、水產(chǎn)(chan)、林業(yè)、農(nóng)(nong)業(yè)、化妝品、化工(gong)、醫(yī)藥等領(lǐng)(ling)域，測定的(de)參數(shù)(shu)包括硬度、粘(zhan)性、彈(dan)性、咀嚼性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性、破裂(lie)強(qiáng)度、拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度、凝膠(jiao)強(qiáng)度、抗張(zhang)強(qiáng)度等(deng)，功能(neng)非常(chang)強(qiáng)大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的(de)基本構(gòu)(gou)造

物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）主(zhu)要包括主(zhu)機(jī)、軟(ruan)件、備用(yong)探頭及附件(jian)組成(cheng)。其基(ji)本結(jié)構(gòu)一(yi)般是由一個(ge)能對樣品產(chǎn)生(sheng)變形作用的機(jī)(ji)械裝置，一個(ge)用于盛(sheng)裝樣品(pin)的容器(qi)和一個對力、時(shi)間和變形(xing)率進(jìn)(jin)行記錄的記錄(lu)系統(tǒng)組成。

2 質(zhì)構(gòu)儀的(de)工作原(yuan)理

質(zhì)構(gòu)儀的主(zhu)機(jī)與電腦(nao)相連，主機(jī)上的(de)機(jī)械(xie)臂可以隨著凹(ao)槽上下移(yi)動，探頭與機(jī)械(xie)臂相(xiang)接，與探(tan)頭相對應(yīng)的是(shi)主機(jī)的底座(zuo)，探頭有300多(duo)種。測試圍繞(rao)著距離（distance）、時間(jian)（time）和作用力(li)（force）三者進(jìn)(jin)行測試和結(jié)果(guo)分析，也就(jiu)是說，質(zhì)構(gòu)儀所(suo)反映(ying)的主要是與力(li)學(xué)特性相(xiang)關(guān)的(de)食品(pin)質(zhì)地特性，其(qi)結(jié)果(guo)具有較高(gao)的靈敏性與(yu)客觀性，并可通(tong)過配(pei)備的軟件對結(jié)(jie)果進(jìn)行準(zhǔn)確(que)的數(shù)量化處(chu)理，以量化的(de)指標(biāo)客觀全面(mian)地評價食品，從(cong)而避免人為因(yin)素對食(shi)品品質(zhì)評價結(jié)(jie)果的主觀(guan)影響。