甘薯是(shi)重要(yao)的糧食、飼料、工(gong)業(yè)原料和(he)新能源作物(wu)。甘薯塊根富含(han)淀粉(fen),是繼小麥(mai)、水稻、玉米、馬鈴(ling)薯、大麥和木(mu)薯之后世(shi)界排名di7的糧(liang)食作物(wu),種植地遍(bian)布100多個(gè)國(guó)家,年(nian)總產(chǎn)量約1億噸(dun),常年(nian)種植(zhi)面積(ji)穩(wěn)定在(zai)400萬(wàn)公頃。甘薯儲(chǔ)(chu)藏根富含(han)胡蘿卜素(su)、膳食纖(xian)維、維生素和淀(dian)粉,可作為(wei)蔬菜、飼料和工(gong)業(yè)原料(liao),還兼具保健、藥(yao)用作用。品質(zhì)(zhi)是消費(fèi)者(zhe)評(píng)價(jià)食物可(ke)接受性的首(shou)要因素(su),質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)作為甘薯(shu)品質(zhì)的(de)關(guān)鍵因素(su),不僅影響(xiang)整個(gè)感官品(pin)質(zhì),還(hai)直接影響(xiang)甘薯塊根食用(yong)品質(zhì)(zhi)及產(chǎn)后加(jia)工價(jià)值等(deng),同時(shí)也是其(qi)采收(shou)和品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)(jia)的重要指(zhi)標(biāo)。甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)特(te)性是評(píng)估其(qi)質(zhì)量?jī)?yōu)劣的(de)重要指(zhi)標(biāo)之一,是由自(zi)身內(nèi)在因(yin)子來(lái)決定,在甘(gan)薯產(chǎn)前到(dao)產(chǎn)后(hou)加工過程中由(you)于各種(zhong)因素導(dǎo)致甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)特性的(de)改變,因(yin)此,研究全產(chǎn)(chan)業(yè)鏈(lian)中甘薯薯塊(kuai)質(zhì)構(gòu)具有十分(fen)重要的(de)意義。本文(wen)對(duì)甘薯塊根質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定(ding)及評(píng)價(jià)方(fang)法、影響質(zhì)構(gòu)特(te)性變(bian)化的各種因素(su)作用等多(duo)個(gè)方面研(yan)究結(jié)(jie)果進(jìn)行(xing)較為系統(tǒng)的(de)綜述(shu),對(duì)甘(gan)薯質(zhì)構(gòu)研(yan)究中存在的(de)問題以及今(jin)后的發(fā)展方向(xiang)和前景進(jìn)行討(tao)論和分(fen)析,為進(jìn)一步(bu)深入研(yan)究甘(gan)薯以及(ji)其他根(gen)莖作物質(zhì)構(gòu)(gou)特性,以及(ji)質(zhì)構(gòu)特性育(yu)種改良、產(chǎn)(chan)品品質(zhì)提高提(ti)供參(can)考依據(jù)。