蒜薹又稱為蒜(suan)苔、蒜苗(miao)或蒜(suan)毫，蔥屬(shu)，是大蒜生(sheng)長過程中形成(cheng)的花莖。在貯藏(cang)過程中，由(you)于蒜(suan)薹采(cai)后代謝旺(wang)盛，表面缺少保(bao)護組織極易(yi)造成品質(zhì)劣變(bian)，貨架期變(bian)短。因此(ci)延長蒜薹(tai)的貯藏期，維持(chi)蒜薹品質(zhì)，滿(man)足消費者對(dui)新鮮度(du)的要求具(ju)有現(xiàn)(xian)實意(yi)義。目前，蒜薹(tai)的貯(zhu)藏技術(shù)研(yan)究集(ji)中在冷藏(cang)、氣調(diào)以及輻(fu)射等，這些(xie)貯藏技術(shù)都(dou)在一定(ding)程度上維持(chi)了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并延長(zhang)蒜薹的(de)貯藏期。根據(jù)(ju)已有研究，在果(guo)蔬貯藏過(guo)程中，溫(wen)度對其品(pin)質(zhì)影響顯著，因(yin)此選擇(ze)合適(shi)的溫(wen)度可(ke)以延長果(guo)蔬貯藏(cang)期。微凍是(shi)一種(zhong)將食品保(bao)持在食品冰點(dian)（凍結(jié)點）以下1~2 ℃進(jin)行貯藏以達(da)到保(bao)鮮目的的方法(fa)。微凍條件下(xia)微生物和酶活(huo)性均(jun)降低，與普(pu)通冷藏相比(bi)，微凍可(ke)以延長(zhang)食品(pin)的保藏期。微(wei)凍相比(bi)于冷藏，在(zai)一定程度上能(neng)夠更好(hao)地維持食(shi)品本身(shen)的品質(zhì)(zhi)、顏色、風味，還可(ke)以降低食品(pin)質(zhì)量的減少，維(wei)持水分含(han)量。

1、TPA測試

儀器：上海騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探頭

（圖片版權(quán)歸騰(teng)拔儀器所有，未(wei)經(jīng)允許不得使(shi)用）

將蒜薹樣品放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測試條件(jian)如下：

測試模式：TPA

測試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標模式(shi)：形變(bian) 40%

兩次下壓(ya)間隔時間：3秒

可以用于測定(ding)蒜薹樣品的硬度、彈(dan)性、回復(fu)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等(deng)指標。