三華李是(shi)薔薇科李屬(shu)植物，廣泛分布(bu)在華南亞(ya)熱帶地區(qū)，是廣(guang)東省第一大(da)落葉(ye)果樹(shù)。三華李果(guo)實(shí)口感酸(suan)甜，果肉脆爽(shuang)，富含多種礦(kuang)質(zhì)元(yuan)素和維生(sheng)素等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，老少皆宜(yi)；不僅(jin)可供(gong)鮮食，還(hai)可用于制成果(guo)鋪、果醬、榨汁(zhi)、釀酒等，經(jīng)(jing)濟(jì)價(jià)值高。三(san)華李是一(yi)種不耐貯藏的(de)水果，口感(gan)品質(zhì)是衡量(liang)三華李(li)商品(pin)性的重要因素(su)。果實(shí)質(zhì)地(di)是果蔬品質(zhì)(zhi)zui重要的(de)屬性，是直(zhi)接影響消(xiao)費(fèi)者(zhe)口感和可(ke)接受程度的(de)主要(yao)因子。果實(shí)(shi)的許多特性，如(ru)硬度、糯性(xing)、脆性、嚼(jue)勁、汁(zhi)水含量等都與(yu)果實(shí)質(zhì)(zhi)地相關(guān)。目前對(duì)(dui)于果實(shí)質(zhì)地測(cè)(ce)定的方法(fa)主要有2種(zhong)，一種是感官(guan)評(píng)價(jià)，通過(guò)人為(wei)感知或簡(jiǎn)(jian)單小儀器(qi)得出評(píng)(ping)價(jià)，這(zhe)種方法主(zhu)觀性強(qiáng)，重復(fù)性(xing)差；另一種則是(shi)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)利用力學(xué)(xue)方法反映質(zhì)地(di)特征，兼(jian)具靈敏度(du)和客觀(guan)性的優(yōu)(you)點(diǎn)，是目前果蔬(shu)質(zhì)地測(cè)定zui廣泛(fan)使用的方法(fa)。這種(zhong)方法可(ke)以根據(jù)(ju)果蔬自(zi)身的特點(diǎn)(dian)選取測(cè)(ce)試探頭，編輯特(te)定的運(yùn)(yun)行程(cheng)序得到多個(gè)質(zhì)(zhi)地指標(biāo)。目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀已(yi)廣泛應(yīng)用于蘋(píng)(ping)果、葡萄、荔(li)枝、橄(gan)欖、無(wú)花(hua)果、鮮棗(zao)、桑葚(ren)、甜柿、桃(tao)子、百香果等多(duo)種園藝(yi)作物的果實(shí)(shi)質(zhì)地分(fen)析。利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀對(duì)果蔬質(zhì)地(di)進(jìn)行(xing)分析zui常用的(de)方法(fa)有質(zhì)地多面(mian)分析法(fa)(textureprofile analysis，TPA)和整果穿刺(ci)法，即直(zhi)接通過(guò)探(tan)頭按照給定的(de)速度或者壓力(li)，下壓或者(zhe)穿刺得到反映(ying)果蔬質(zhì)地(di)特性的數(shù)(shu)據(jù)。例如，姜(jiang)建福(fu)等利用質(zhì)構(gòu)儀(yi)TPA 法對(duì)290 份不(bu)同葡萄種(zhong)質(zhì)果(guo)肉質(zhì)地(di)進(jìn)行了(le)評(píng)價(jià)，發(fā)(fa)現(xiàn)鮮食葡萄(tao)果肉質(zhì)地(di)硬度顯(xian)著高于釀(niang)酒葡萄(tao)和制汁葡萄(tao)，彈性和硬(ying)度是反映葡(pu)萄果(guo)肉質(zhì)地的(de)重要指標(biāo)。張(zhang)翔宇等對(duì)(dui)10個(gè)不同品種的(de)葡萄進(jìn)行質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)穿刺測(cè)(ce)試，發(fā)現(xiàn)(xian)果皮硬、果(guo)形圓(yuan)潤(rùn)的葡萄品(pin)種（如‘巨(ju)峰’、‘紅提’、‘意大(da)利’）口(kou)感脆而有落差(cha)感；果形(xing)較長(zhǎng)(zhang)的葡(pu)萄品種（如‘馬(ma)奶’、‘美人指’）口(kou)感較(jiao)有韌性(xing)；形狀大小相似(shi)、單果粒重、果(guo)形較大(da)較圓潤(rùn)的(de)葡萄更(geng)耐運(yùn)輸。郭華等(deng)對(duì)‘脆玉’桃進(jìn)行(xing)穿刺實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)(xian)果皮穿刺硬(ying)度、果皮韌(ren)性、果肉堅(jiān)(jian)實(shí)度、果肉(rou)纖維指(zhi)數(shù)可作為參(can)數(shù)評(píng)價(jià)(jia)‘脆玉’桃的質(zhì)(zhi)地。田青蘭等利(li)用整果穿刺(ci)法和TPA法對(duì)5 個(gè)品(pin)種西番蓮成(cheng)熟果實(shí)的果皮(pi)進(jìn)行質(zhì)構(gòu)特性(xing)分析，得出整(zheng)果穿(chuan)刺法較TPA法更適(shi)合西番蓮果(guo)皮質(zhì)構(gòu)分析，穿(chuan)刺硬度(du)、硬度形變量、穿(chuan)刺果皮做功(gong)、粘力和粘性(xing)均可以作為反(fan)映西(xi)番蓮(lian)果皮(pi)質(zhì)地的參數(shù)(shu)。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀是一種可以(yi)對(duì)果蔬(shu)品質(zhì)做出客(ke)觀評(píng)(ping)價(jià)的感官化(hua)測(cè)量?jī)x器，檢測(cè)(ce)結(jié)果客觀(guan)、準(zhǔn)確(que)且可(ke)數(shù)據(jù)化，易操(cao)作，可有效避(bi)免出(chu)現(xiàn)主觀性誤(wu)差。在(zai)果蔬行業(yè)(ye)中，可以通過(guò)檢(jian)測(cè)果蔬(shu)果皮、果肉(rou)的硬度，為果(guo)蔬的保鮮、儲(chǔ)藏(cang)以及運(yùn)輸(shu)提供科學(xué)依(yi)據(jù)[20]。目前，有關(guān)三(san)華李質(zhì)(zhi)地品(pin)質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)分析鮮(xian)少報(bào)(bao)道。本研究(jiu)擬以三華(hua)李成(cheng)熟果實(shí)為試(shi)材，利(li)用質(zhì)構(gòu)儀的(de)整果穿(chuan)刺試驗(yàn)法(fa)進(jìn)行穿刺(ci)，優(yōu)化貫(guan)入距離(li)、貫入速(su)度、接觸力(li)、果實(shí)穿刺部位(wei)等參數(shù)，以期在(zai)優(yōu)化三華李(li)質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)條件的(de)基礎(chǔ)上，建立(li)一套標(biāo)準(zhǔn)(zhun)、規(guī)范的三(san)華李果實(shí)(shi)質(zhì)地(di)品質(zhì)檢測(cè)方法(fa)，為三(san)華李果(guo)實(shí)質(zhì)地差(cha)異性評(píng)(ping)價(jià)提(ti)供理論依(yi)據(jù)。