摘　要：為實(shí)現(xiàn)利用掛(gua)面工廠(chang)傳統(tǒng)壓延工藝(yi)／設(shè)備加工(gong)高含量（質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)70%）苦蕎(qiao)面條，選(xuan)取谷朊粉、食(shi)用鹽、食用堿(jian)、魔芋膠、沙(sha)蒿膠等５種(zhong)輔料為研究對(duì)(dui)象，以面條烹調(diào)(diao)損失率和感(gan)官評(píng)分(fen)為指標(biāo)，通過單(dan)因素實(shí)(shi)驗(yàn)以及響應(yīng)面(mian)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(ji)對(duì)其配比方案(an)進(jìn)行優(yōu)(you)化。結(jié)(jie)果表明，利用(yong)掛面工(gong)廠現(xiàn)有(you)壓延工藝／設(shè)(she)備加工(gong)物料配比為(wei)苦蕎(qiao)70%、高筋小(xiao)麥粉10%、谷朊(ruan)粉16.4％、食用鹽1.5％、食用(yong)堿0.3％、魔(mo)芋膠(jiao)1.6％、沙蒿膠(jiao)0.02％的高含量苦蕎(qiao)面條，測得面條(tiao)烹調(diào)(diao)損失率3.12％，熟(shu)斷條(tiao)率1.67％，感官評(píng)分92.72，口(kou)感良好，具有(you)濃郁(yu)的苦蕎(qiao)風(fēng)味，達(dá)到市(shi)售產(chǎn)品品質(zhì)。