近日，四(si)川東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shu)研究院(yuan)研究人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《糧食與飼料工(gong)業(yè)》發(fā)(fa)表了題(ti)為"高含(han)量苦蕎面(mian)條品質(zhì)改(gai)良研究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了苦蕎(qiao)面條的硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)和回復(fu)性等指(zhi)標。

1、苦蕎(qiao)面條質(zhì)構(gòu)(gou)測定

（1）面條TPA測定方法(fa)

將烹(peng)調(diào)好的樣(yang)品，瀝干水(shui)分后(hou)放置在測試(shi)裝置(zhi)上，進行質(zhì)構(gòu)(gou)測定，測定參數(shù)(shu)見表3，每個樣(yang)品重復測試6次(ci)，每次測定時間(jian)不超過(guo)10min，測定指標包括(kuo)硬度、彈性、回復(fu)性、咀嚼性。

（2）面條(tiao)拉伸實驗

將烹調(diào)好的(de)樣品掛(gua)置P/SPR面條拉伸裝(zhuang)置，進(jin)行測試(shi)，每個樣品重(zhong)復6次。測(ce)試參數(shù)(shu)設定如下：測前(qian)速度1mm/s；測試速度(du)3.3mm/s；測后速度10mm/s；觸(chu)發(fā)力：5g；拉伸(shen)距離35mm。

2、測定結(jié)果(guo)

原文全文(wen)下載鏈(lian)接

高含量(liang)苦蕎面條(tiao)品質(zhì)改良(liang)研究