櫻桃果柄(bing)脫落強(qiáng)度(du)即果柄被拉(la)斷時(shí)的力值，是(shi)衡量櫻桃品(pin)質(zhì)的(de)一個(gè)(ge)性狀(zhuang)指標(biāo)(biao)，受基因型和樹(shu)齡影(ying)響，也(ye)受貯藏環(huán)境(jing)及貯藏時(shí)(shi)間的影(ying)響，隨(sui)著果實(shí)成熟度(du)的提高而下(xia)降。櫻桃果柄(bing)脫落強(qiáng)(qiang)度的測(cè)定(ding)不僅能夠(gou)幫助選育適(shi)合機(jī)械化(hua)采收的品(pin)種，也(ye)能夠判斷貯(zhu)藏性(xing)能。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀在果(guo)品物性分析(xi)研究中已(yi)經(jīng)得到廣(guang)泛應(yīng)用，如對(duì)(dui)果實(shí)的硬度、脆(cui)度、凝(ning)聚性、粘著(zhe)性、回復(fù)性(xing)、彈性(xing)、膠性、咀嚼性(xing)的測(cè)定，對(duì)(dui)破裂(lie)力、破裂位移、破(po)裂能、屈服(fu)力、屈服位移和(he)屈服能的測(cè)(ce)定，分別(bie)應(yīng)用了質(zhì)構(gòu)(gou)儀的穿(chuan)刺實(shí)驗(yàn)和壓(ya)縮實(shí)驗(yàn)。其檢測(cè)(ce)精度高(gao)、性能穩(wěn)定。筆(bi)者應(yīng)(ying)用質(zhì)構(gòu)儀的(de)拉伸試(shi)驗(yàn)，測(cè)定櫻桃果(guo)柄脫落(luo)強(qiáng)度(du)，該方法較(jiao)以往(wang)文獻(xiàn)介紹(shao)的利用(yong)彈簧秤、電(dian)子稱、硬(ying)度計(jì)(ji)能更(geng)準(zhǔn)確地控制測(cè)(ce)中速度，測(cè)(ce)定拉力結(jié)果更(geng)準(zhǔn)確。

1 儀器及(ji)探頭

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀(yi)）

探頭：P/TG拉伸探(tan)頭

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉伸探(tan)頭

2 測(cè)試條件(jian)及結(jié)果

以P/TG 探頭對(duì)成熟(shu)色澤一(yi)致、果柄粗細(xì)(xi)一致的(de)甜心(xin)櫻桃在(zai)測(cè)前速(su)度2mm/s、測(cè)試速度3mm/s、測(cè)(ce)后速度2mm/s 條件(jian)。按果皮顏色將(jiang)艷陽(yáng)(yang)櫻桃成熟度(du)分為黃色、粉(fen)色、淺(qian)紅色、紅色(se)、深紅色5 級(jí)，取(qu)有代(dai)表性的均(jun)一樣品以實(shí)(shi)驗(yàn)確定的(de)適宜的測(cè)中(zhong)速度(du)進(jìn)行果柄拉(la)伸試驗(yàn); 每(mei)級(jí)檢測(cè)取10 個(gè)(ge)果平行測(cè)定(ding)。果柄拉(la)斷時(shí)所(suo)用的zui大力值(zhi)為反映櫻桃果(guo)柄脫落(luo)強(qiáng)度的指(zhi)標(biāo)，此值越大(da)則表明櫻桃果(guo)柄脫(tuo)落越難(nan)。