面條(tiao)、饅頭(tou)、餃子(zi)等是廣受我國(guó)(guo)人民喜愛的傳(chuan)統(tǒng)食(shi)品。

以面條(tiao)為例，不(bu)同地(di)方的面條(tiao)各有(you)特色，口感也(ye)各自不同(tong)。

武漢有(you)熱干面(mian)，北京有(you)炸醬面(mian)，杭州有片兒(er)川，山西有刀削(xue)面，四(si)川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭州的(de)拉面，河(he)南的燴面，延吉(ji)的冷面(mian)......　　

那么，究竟什(shen)么樣的面(mian)粉，做出的面(mian)條兒好吃?對(duì)(dui)于這個(gè)看似不(bu)大，卻關(guān)乎人(ren)民幸(xing)福感的問(wèn)題，偏(pian)偏有這樣(yang)一個(gè)人用幾十(shi)年時(shí)(shi)間將它研(yan)究了個(gè)透，可以(yi)說(shuō)對(duì)面條的“前(qian)世今生"都了(le)如指(zhi)掌了。

來(lái)自中國(guó)農(nóng)(nong)科院(yuan)作物科學(xué)研(yan)究所的(de)何中虎研究(jiu)員，就用了(le)幾十(shi)年的(de)時(shí)間(jian)，來(lái)研究了這(zhe)件關(guān)乎(hu)幸福感的大(da)事兒。據(jù)了解，何(he)中虎的主要貢(gong)獻(xiàn)包括：

(1)建立了(le)以面條為(wei)代表的(de)中國(guó)小(xiao)麥品種品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)(jia)體系(xi);發(fā)展了(le)育種實(shí)用(yong)基因標(biāo)記技(ji)術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并正式命(ming)名14個(gè)(ge)品質(zhì)基因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)證(zheng)48個(gè)育種(zhong)可用標(biāo)(biao)記;建立了小(xiao)麥基因特異(yi)性標(biāo)(biao)記KASP高(gao)通量檢(jian)測(cè)技術(shù)(shu);上述(shu)技術(shù)已被國(guó)(guo)內(nèi)20多個(gè)單(dan)位及美國(guó)(guo)等14個(gè)國(guó)家廣泛(fan)應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的(de)CIMMYT等小麥品種資(zi)源1.2萬(wàn)(wan)份交(jiao)國(guó)家(jia)種質(zhì)庫(kù)保存;建(jian)立了兼抗型成(cheng)株抗性育種(zhong)新技(ji)術(shù)，育成(cheng)農(nóng)藝性狀優(yōu)良(liang)、兼抗三種病害(hai)的成株(zhu)抗性品系60份，為(wei)抗病(bing)育種提供了新(xin)方法和(he)新思(si)路。

(3)主持或參(can)加育成18個(gè)新(xin)品種，其中中優(yōu)(you)9507、北京(jing)0045、中麥175、中麥(mai)895累計(jì)推廣約(yue)5000萬(wàn)畝。

　　作為科學(xué)(xue)儀器行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒(mei)體，小編就為(wei)大家來(lái)梳理一(yi)下那(na)些已經(jīng)(jing)應(yīng)用于小(xiao)麥面粉及其(qi)食品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)的(de)儀器。據(jù)不*統(tǒng)(tong)計(jì)，它們包(bao)括：

(1)容量(liang)計(jì)，容(rong)量計(jì)是用(yong)于測(cè)定單(dan)位容(rong)積中小麥(mai)籽粒重(zhong)量的儀器(qi);

(2)近紅(hong)外分析儀(yi)，近紅(hong)外NIR分析儀是利(li)用近紅(hong)外光波長(zhǎng)范圍(wei)內(nèi)特點(diǎn)波長(zhǎng)的(de)反射特性測(cè)量(liang)物質(zhì)成分(fen)含量(liang)的儀器。近紅(hong)外NIR分析(xi)儀目前(qian)可測(cè)定小麥(mai)和面(mian)粉中的水分(fen)、灰分、蛋白、面(mian)筋、硬(ying)度、顏色(se)等指標(biāo)(biao);

(3)磁性金屬(shu)物測(cè)(ce)定儀(yi)，磁性金屬物(wu)測(cè)定儀是用(yong)來(lái)測(cè)定磁性金(jin)屬物含(han)量的儀器(qi)，小麥粉中磁性(xing)金屬物的測(cè)定(ding)是小(xiao)麥粉質(zhì)量檢驗(yàn)(yan)的一項(xiàng)重要強(qiáng)(qiang)制指標(biāo);

(4)白度儀，白度儀(yi)是測(cè)定淀粉(fen)或小(xiao)麥粉的潔(jie)白程度的儀器(qi);

(5)面筋(jin)儀，面筋儀是(shi)測(cè)定小麥(mai)及其面粉(fen)面筋含量(liang)與質(zhì)量的(de)儀器;

(6)降落數(shù)值儀(yi)，降落(luo)數(shù)值儀是測(cè)定(ding)降落數(shù)值(zhi)的儀器，降落(luo)數(shù)值是評(píng)價(jià)小(xiao)麥發(fā)芽損傷(shang)，α-淀粉酶活性的(de)指標(biāo)。

(7)破損淀(dian)粉儀，破(po)損淀粉儀(yi)是測(cè)量破損淀(dian)粉含(han)量的儀(yi)器;

(8)粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀，用(yong)粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸儀可(ke)以分別(bie)得到小麥(mai)面粉的(de)粉質(zhì)參數(shù)和(he)拉伸(shen)參數(shù);

(9)粘度儀(yi)，粘度儀主要應(yīng)(ying)用為評(píng)價(jià)(jia)淀粉糊化性(xing)質(zhì)，測(cè)定面粉(fen)的粘(zhan)度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要用(yong)于面(mian)制食品品質(zhì)(zhi)的評(píng)價(jià)(jia)。

社會(huì)在發(fā)展(zhan)，技術(shù)在進(jìn)步(bu)，隨著我國(guó)的不(bu)斷創(chuàng)新與發(fā)(fa)展，在從“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)向“吃(chi)得好"歷(li)史巨變中(zhong)，人們對(duì)(dui)面食品質(zhì)的要(yao)求越來(lái)越高。在(zai)小麥面粉加(jia)工中通過(guò)先(xian)進(jìn)儀(yi)器設(shè)備(bei)的使用，可以(yi)提高面粉(fen)質(zhì)量(liang)及其食(shi)品質(zhì)(zhi)量，進(jìn)而提(ti)高社會(huì)效益和(he)經(jīng)濟(jì)效(xiao)益，人民(min)的幸(xing)福感(gan)也會(huì)越來(lái)越(yue)高!