? ?2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院研究人員(yuan)在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題為“親水膠(jiao)體對(duì)苦(ku)蕎凍糕(gao)的抗老化作(zuo)用”的研(yan)究文章(zhang)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lái)測(cè)(ce)定苦蕎(qiao)凍糕的硬(ying)度。

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摘要(yao)：以感官評(píng)(ping)價(jià)和硬(ying)度為指標(biāo)(biao)，研究單一親水(shui)膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠、海藻酸(suan)鈉、羥(qiang)丙基甲基纖維(wei)素、卡拉膠(jiao))對(duì)苦蕎凍糕(gao)抗老化(hua)作用的(de)影響，篩選出抗(kang)老化效果良(liang)好的3種親(qin)水膠體，在此(ci)基礎(chǔ)上以硬度(du)為指標(biāo)，采用(yong)響應(yīng)面分(fen)析法確(que)定苦蕎凍糕(gao)復(fù)配親水膠體(ti)抗老化劑。結(jié)(jie)果表明，抗老(lao)化劑配方為(wei)0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海藻酸(suan)鈉、0.24％卡拉膠(以漿(jiang)液總(zong)重計(jì))，經(jīng)實(shí)(shi)驗(yàn)驗(yàn)證，在-4℃條(tiao)件下(xia)添加(jia)了復(fù)配親(qin)水膠體(ti)的苦蕎凍(dong)糕貯藏時(shí)(shi)間可延長(zhǎng)(zhang)至原來(lái)的2倍(14 d)。

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