質(zhì)構(gòu)儀(yi)也叫物性分析(xi)儀，是一種物性(xing)分析儀(yi)器，廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)食品、園藝(yi)、畜牧、水產(chǎn)、林業(yè)(ye)、農(nóng)業(yè)、化(hua)妝品、化工、醫(yī)(yi)藥等領(lǐng)域，測(ce)定的參數(shù)包括(kuo)硬度、粘性(xing)、彈性(xing)、咀嚼(jue)性、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性、破裂強度(du)、拉伸強度、凝(ning)膠強度(du)、抗張強度(du)等，功(gong)能非常(chang)強大。

1 質(zhì)構(gòu)儀的(de)基本構(gòu)造

物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)(gou)儀）主(zhu)要包括主(zhu)機、軟(ruan)件、備用探(tan)頭及附件組(zu)成。其基本結(jié)(jie)構(gòu)一般是(shi)由一(yi)個能(neng)對樣品(pin)產(chǎn)生變形(xing)作用(yong)的機械裝(zhuang)置，一個用于盛(sheng)裝樣品的容(rong)器和一個對力(li)、時間和變形率(lv)進行記錄的記(ji)錄系(xi)統(tǒng)組(zu)成。

2 質(zhì)構(gòu)儀(yi)的工作原理

質(zhì)構(gòu)儀的(de)主機與(yu)電腦相連，主(zhu)機上的(de)機械臂(bi)可以隨著(zhe)凹槽上下移動(dong)，探頭(tou)與機械臂相接(jie)，與探頭相(xiang)對應(yīng)的是(shi)主機(ji)的底(di)座，探頭(tou)有300多(duo)種。測(ce)試圍繞(rao)著距(ju)離（distance）、時間（time）和作用(yong)力（force）三(san)者進行(xing)測試和結(jié)(jie)果分(fen)析，也就(jiu)是說，質(zhì)構(gòu)儀(yi)所反映的主(zhu)要是與力(li)學(xué)特性相關(guān)的(de)食品質(zhì)(zhi)地特性，其結(jié)(jie)果具有較高(gao)的靈敏性與客(ke)觀性，并(bing)可通過配備的(de)軟件對結(jié)(jie)果進行準(zhǔn)(zhun)確的數(shù)量化(hua)處理，以(yi)量化的指標(biāo)(biao)客觀(guan)全面地評價(jia)食品，從而避(bi)免人為因素(su)對食(shi)品品質(zhì)評價(jia)結(jié)果(guo)的主觀影(ying)響。