? ? 2020年，上(shang)海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示(shi)范中心研究人(ren)員在國(guó)內(nèi)期(qi)刊《上海海洋大(da)學(xué)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)和肉質(zhì)(zhi)影響的(de)比較”的研究(jiu)文章。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔儀器(qi)科技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定草魚(yú)肌(ji)肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘(zhan)聚性(xing)、彈性和回復(fù)性(xing)指標(biāo)。

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摘要：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆對(duì)(dui)草魚(yú)生長(zhǎng)性(xing)能和肌肉(rou)品質(zhì)的(de)影響，分別以(yi)普通配合(he)飼料、發(fā)芽蠶豆(dou)和發(fā)芽豌豆(dou)投喂體質(zhì)(zhi)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草魚(yú)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期84d。結(jié)果顯(xian)示：與投喂普通(tong)配合飼料(liao)的草魚(yú)相比，發(fā)(fa)芽蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆均顯著(zhu)降低了草(cao)魚(yú)的增重，增(zeng)大了飼料系(xi)數(shù)（P＜0.05）；同時(shí)，草魚(yú)肌(ji)肉的失水(shui)率下降，硬度(du)與咀嚼性顯著(zhu)提高，肌纖維密(mi)度增大(da)、肌肉膠原(yuan)蛋白含量增加(jia)，肌肉(rou)與皮膚(fu)中Ⅰ型膠原蛋白(bai)基因COL1A1 和(he)COL1A2 mRNA 的表(biao)達(dá)量也(ye)顯著提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶(can)豆組草(cao)魚(yú)的增重(zhong)、肌肉硬度(du)與咀嚼性、肌纖(xian)維密度以(yi)及肌(ji)肉膠原蛋(dan)白含量(liang)顯著高于發(fā)(fa)芽豌豆(dou)組（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投喂(wei)發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆，雖然(ran)降低了草魚(yú)(yu)的生長(zhǎng)(zhang)性能，但能夠(gou)改善(shan)草魚(yú)的(de)肌肉品(pin)質(zhì)，并且投(tou)喂發(fā)芽蠶豆的(de)效果優(yōu)于發(fā)芽(ya)豌豆(dou)。

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