香蕉屬于熱帶(dai)、亞熱帶水(shui)果，是典型的冷(leng)敏型水(shui)果之(zhi)一，其在(zai)秋冬季節(jié)(jie)北運(yùn)北銷過(guò)(guo)程中極易(yi)受到低(di)溫的影響而(er)發(fā)生(sheng)冷害(hai)，造成(cheng)品質(zhì)劣變(bian)，導(dǎo)致食用價(jià)值(zhi)和商品(pin)價(jià)值降(jiang)低甚至*喪(sang)失，從而帶(dai)來(lái)較大的經(jīng)濟(jì)(ji)損失，嚴(yán)重影響(xiang)香蕉(jiao)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展(zhan)。為此(ci)，研究香蕉冷(leng)害的產(chǎn)(chan)生機(jī)理(li)及調(diào)控技術(shù)(shu)，有效預(yù)防(fang)香蕉冷害(hai)的發(fā)(fa)生，延長(zhǎng)其貯(zhu)藏期和(he)貨架(jia)期，對(duì)于香蕉(jiao)采后減損降耗(hao)，增加(jia)蕉農(nóng)收(shou)入，促(cu)進(jìn)該產(chǎn)(chan)業(yè)的健(jian)康發(fā)展具有重(zhong)要意義。目前關(guān)(guan)于香蕉(jiao)冷害的研究主(zhu)要集中在(zai)從生理生化(hua)角度探(tan)討其冷害發(fā)生(sheng)機(jī)理及其調(diào)(diao)控措施。

1 樣品準(zhǔn)(zhun)備

將供試香蕉(jiao)隨機(jī)分成兩(liang)組，分別裝入(ru)0.03ｍｍ 厚的(de)聚乙烯(xi)保鮮袋，每袋(dai)裝3根蕉指，每個(gè)(ge)處理裝24袋，分別(bie)置于6℃和(he)13℃下貯(zhu)藏，溫(wen)度波動(dòng)控制在(zai)±0.5℃。每隔(ge)３d隨機(jī)取(qu)出12根蕉(jiao)指。

2 香蕉果肉質(zhì)(zhi)構(gòu)的測(cè)定(ding)

香蕉果肉質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)采用上(shang)海騰拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)。測(cè)定時(shí)將(jiang)單根蕉指用小(xiao)刀完整(zheng)均勻地削去其(qi)一個(gè)果面的果(guo)皮，然后將蕉(jiao)指去皮面向上(shang)水平置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀載(zai)物臺(tái)(tai)上，徑向穿刺測(cè)(ce)定質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，每(mei)間隔2cm取一個(gè)(ge)點(diǎn)，每根蕉(jiao)指?。祩€(gè)(ge)點(diǎn)，重復(fù)(fu)３次，求(qiu)平均值。

?

測(cè)定(ding)時(shí)在(zai)室溫(wen)下選取(qu)直徑６ｍｍ 的圓柱形(xing)探頭應(yīng)(ying)用TPA測(cè)試模(mo)式測(cè)定香(xiang)蕉果肉的硬度(du)、彈性、粘(zhan)附性、咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。測(cè)試參數(shù)為(wei)：觸發(fā)力：8g 測(cè)試前(qian)速度：1mm/s 測(cè)(ce)試速度(du)：1mm/s 測(cè)試后速(su)度：1mm/s;目標(biāo)模式：形(xing)變 20% ?兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s。

3 香蕉果皮(pi)質(zhì)構(gòu)的測(cè)定(ding)

將上述蕉指(zhi)切下(xia)的完整、均(jun)勻的香蕉皮，面(mian)朝上置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的載物(wu)臺(tái)上(shang)，應(yīng)用TPA檢測(cè)模(mo)式測(cè)(ce)定其質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，測(cè)定時(shí)每(mei)隔２ｃｍ選取一個(gè)測(cè)(ce)試點(diǎn)(dian)，每個(gè)香蕉(jiao)皮共選?。祩€(gè)(ge)點(diǎn)，重復(fù)３次，取平(ping)均值。

測(cè)定時(shí)(shi)在室溫下選(xuan)取直徑６ｍｍ 的圓(yuan)柱形(xing)探頭應(yīng)用(yong)TPA測(cè)試模式(shi)測(cè)定(ding)香蕉果(guo)皮的(de)硬度、彈(dan)性、粘(zhan)附性、咀嚼性(xing)等指標(biāo)。測(cè)(ce)試參數(shù)為：觸(chu)發(fā)力(li)：8g 測(cè)試前速度：1mm/s 測(cè)(ce)試速度(du)：1mm/s 測(cè)試后速度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模式：形(xing)變 20% ?兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s。

4 測(cè)試結(jié)果(guo)

冷害增大了(le)香蕉果(guo)肉的硬度、粘附(fu)性和(he)咀嚼性，但彈性(xing)基本保持(chi)不變；冷害使(shi)香蕉果皮(pi)的硬度、彈性、粘(zhan)附性、咀嚼(jue)性均有(you)不同程度(du)的降低。