西紅柿營養(yǎng)(yang)豐富(fu)，風味*，深受人(ren)們喜(xi)愛。優(yōu)良的西紅(hong)柿品種除了在(zai)風味、營養(yǎng)及產(chan)品外觀方(fang)面要求達到一(yi)定標準(zhun)，對其果(guo)實耐貯運(yun)性和硬度方(fang)面也(ye)有較高的要(yao)求。西紅柿(shi)屬于典(dian)型的呼吸躍(yue)變型果實，在貯(zhu)藏期間，果實(shi)的營養(yǎng)物(wu)質和硬度等(deng)均有所變化。因(yin)此，探討西(xi)紅柿果實在貯(zhu)藏過程中的變(bian)化，鑒定西紅(hong)柿品(pin)種的耐(nai)貯性，研究西紅(hong)柿果實采收(shou)后貯(zhu)藏性狀的變(bian)化，以(yi)期為耐貯西紅(hong)柿品種的選(xuan)育提供科學(xue)依據(jù)。

1 儀器與探頭

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? Universal TA研究型國產(chan)質構儀 ? ? ?P/5柱形探(tan)頭

2 測試方法與步(bu)驟

使果實心室部(bu)位中部垂直于(yu)探頭，采用(yong)TPA模式對(dui)番茄進行測(ce)試。

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試(shi)速度：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

觸發(fā)力(li)：8gf

目標模(mo)式：距離(li)10mm

3 測試結果(guo)與貯運性的(de)關系

(1)果實硬度：在一定程度上(shang)反映果(guo)實的(de)耐貯藏(cang)性。

(2)凝聚性：反映細胞間結(jie)合力的大小。凝(ning)聚性越高(gao)，果肉(rou)咀嚼時越細膩(ni)，其口感也越(yue)好。

(3)粘彈(dan)性：反映樣品(pin)伸出的(de)距離。粘彈性在(zai)一定程度(du)上也反映了果(guo)實的耐(nai)擠壓能力。

(4)膠性：在一定程(cheng)度上反(fan)映了果實的(de)耐擠壓(ya)能力，膠性(xing)好則(ze)運輸性好。

(5)咀嚼性：反映(ying)果實(shi)堅實度大小。堅(jian)實度越高，耐(nai)擠壓(ya)性越好(hao)，運輸性也(ye)就越好。