海藻(zao)酸鈉（Sodium alginate）是(shi)從褐(he)色海藻中(zhong)提取的一種(zhong)線性多糖，由1→4連(lian)接的α-L-古洛糖醛(quan)酸（G 殘基(ji)）和β-D-甘露糖(tang)醛酸（M 殘基）交替(ti)形成。該生(sheng)物聚合(he)物在二價(jià)(jia)陽(yáng)離子（例(li)如Ca2+和Zn2+）存在下(xia)可形(xing)成凝(ning)膠。其制備方法(fa)為將海藻酸鈉(na)溶液滴加到氯(lv)化鈣(gai)溶液中，導(dǎo)致帶(dai)有G 殘(can)基的離子通過(guò)(guo)“蛋盒型"結(jié)構(gòu)(gou)交聯(lián)。海藻酸鈉(na)由于其優(yōu)(you)良的穩(wěn)(wen)定性、溶解性(xing)、粘性和生物(wu)相容(rong)性，是良(liang)好的微膠(jiao)囊壁材，而且海(hai)藻酸(suan)鈉儲(chǔ)量豐富(fu)、可再生，因而(er)使其成為擠壓(ya)法中(zhong)zuichangyong的益生菌(jun)包埋壁材，其制(zhi)備過(guò)程中的顆(ke)粒大小取(qu)決于溶液濃度(du)和初始擠(ji)出液滴尺寸(cun)。另外，海藻酸鹽(yan)的水凝膠納米(mi)顆粒也可以通(tong)過(guò)內(nèi)(nei)部凝膠(jiao)乳化(hua)法形成。

海藻酸(suan)鈣凝膠不(bu)溶于低pH 值(zhi)，這使得它(ta)成為輸送酸(suan)敏感(gan)生物活性成(cheng)分或延緩酸性(xing)條件(jian)下益生菌(jun)釋放(fang)的理想載體(ti)之一。目前，已(yi)將其應(yīng)用于(yu)包封脂質(zhì)(zhi)納米顆粒(li)、脂肪酶和(he)姜黃(huang)油等(deng)物質(zhì)。但(dan)其主要限制(zhi)在于制備過(guò)程(cheng)中的低包(bao)埋率(lv)和在腸道pH 值或(huo)鈉離(li)子存在(zai)下快(kuai)速溶(rong)解釋放。

2、TPA測(cè)試

儀器：上海騰(teng)拔國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

（圖片版權(quán)(quan)歸騰拔儀器所(suo)有，未經(jīng)允許(xu)不得使用(yong)）

將水凝膠珠樣(yang)品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方，測(cè)(ce)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試速(su)度：0.1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變 40%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)(shi)間：3秒

可以(yi)用于測(cè)定水(shui)凝膠珠樣品的(de)硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性、黏(nian)附性、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)。