華南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)海洋學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國際期刊《動(dòng)物(wu)營養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)(fa)表了(le)題為“復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白(bai)質(zhì)飼料對(duì)大(da)口黑鱸生長(zhang)性能、肌肉品(pin)質(zhì)及氮、磷排(pai)放的影(ying)響"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定大(da)口黑(hei)鱸剪切力、硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、咀嚼性(xing)等指標(biāo)。

1、大口黑鱸(lu)肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性測(cè)(ce)定

肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(cè)定指(zhi)標(biāo)包括剪(jian)切力、硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)(fu)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA，上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司） 測(cè)(ce)定。 選(xuan)定試驗(yàn)魚背肌(ji)，在TPA模式下，裝(zhuang)載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱(zhu)形 探 頭， 測(cè)(ce) 試 前(qian) 速 度2.00mm/s， 測(cè) 試 速(su) 度1.00mm/s，測(cè)(ce)試后速度2.00mm/s，壓(ya)縮比75%，

探頭(tou)2次壓縮(suo)間隔 2s，測(cè)(ce)定上述肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)特(te)性指標(biāo)。

2、大口黑(hei)鱸肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)儀特性(xing)測(cè)定(ding)結(jié)果

各組(zu)大口(kou)黑鱸的肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特(te)性和可(ke)食用品質(zhì)見(jian)表 ６。 不同飼(si)料對(duì)大口黑(hei)鱸肌肉硬(ying)度、彈性、咀(ju)嚼性、膠著性、回(hui)復(fù)性和熟(shu)肉率的影(ying)響較少，各組(zu)間無顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 相比于Ｄ３ 和(he) Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪切(qie)力顯著降低（P＜0.05），肌(ji)肉持水率(lv)顯著升高（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)果(guo)說明(ming)含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料有利(li)于提高大口(kou)黑鱸(lu)肌肉的(de)嫩度(du)。

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復(fù)合動(dòng)(dong)植物(wu)蛋白質(zhì)(zhi)飼料對(duì)(dui)大口黑鱸生(sheng)長性能、肌肉品(pin)質(zhì)及氮、磷排(pai)放的影響