西紅柿營(ying)養(yǎng)豐富，風(feng)味*，深受人們(men)喜愛。優(yōu)(you)良的西紅柿品(pin)種除(chu)了在風味、營(ying)養(yǎng)及產品外(wai)觀方(fang)面要(yao)求達到(dao)一定標準(zhun)，對其(qi)果實(shi)耐貯運(yun)性和硬度方面(mian)也有較(jiao)高的要求。西紅(hong)柿屬于典型(xing)的呼(hu)吸躍變型果實(shi)，在貯藏期(qi)間，果實的營養(yǎng)(yang)物質和硬(ying)度等均有所(suo)變化。因此，探討(tao)西紅柿果實在(zai)貯藏過程中的(de)變化，鑒定西(xi)紅柿品種的(de)耐貯(zhu)性，研究西(xi)紅柿果實(shi)采收后貯藏(cang)性狀的變(bian)化，以期為耐(nai)貯西紅柿(shi)品種的選育(yu)提供(gong)科學(xue)依據。

1 儀器(qi)與探(tan)頭

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? Universal TA研究型國產質(zhi)構儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探頭

2 測試方(fang)法與步(bu)驟

使果實心室部(bu)位中(zhong)部垂直于探(tan)頭，采用TPA模(mo)式對番(fan)茄進行(xing)測試。

測試前速度：0.5mm/s

測試速度(du)：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標模式(shi)：距離10mm

3 測試結果(guo)與貯運性的(de)關系(xi)

(1)果實硬(ying)度：在一定(ding)程度上(shang)反映果實的(de)耐貯(zhu)藏性。

(2)凝聚性：反映細胞(bao)間結合力(li)的大小。凝(ning)聚性越高(gao)，果肉咀嚼時(shi)越細膩，其(qi)口感(gan)也越好。

(3)粘彈性：反映樣品伸(shen)出的距離(li)。粘彈性(xing)在一(yi)定程度上也反(fan)映了果(guo)實的(de)耐擠壓能力(li)。

(4)膠性：在一(yi)定程(cheng)度上反(fan)映了果實(shi)的耐擠壓能力(li)，膠性好則運(yun)輸性好。

(5)咀嚼性：反映(ying)果實堅實(shi)度大(da)小。堅實度越(yue)高，耐擠(ji)壓性越好，運輸(shu)性也就越好(hao)。