菠蘿蜜是(shi)一種典型的(de)熱帶水果，廣泛(fan)種植于我(wo)國海南、云南(nan)、廣西等(deng)熱帶和亞熱(re)帶地(di)區(qū)。因其(qi)香味濃(nong)郁，爽脆清(qing)甜，深受消(xiao)費(fèi)者的喜愛。此(ci)外，菠蘿(luo)蜜不僅含(han)有豐富糖(tang)類、維生素(su)、礦物(wu)質(zhì)等(deng)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還(hai)富含多酚(fen)、黃酮和甾醇等(deng)活性成分(fen)，具有抗氧(yang)化功能和藥用(yong)價(jià)值(zhi)。近年來(lai)，屏邊縣(xian)在政府和(he)企業(yè)的推動(dòng)(dong)下，大力發(fā)展菠(bo)蘿蜜(mi)種植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云(yun)南省最(zui)大的專業(yè)菠(bo)蘿蜜種植生(sheng)產(chǎn)基地。然而，菠(bo)蘿蜜是一種大(da)型水(shui)果且外皮(pi)堅(jiān)硬難(nan)剝離(li)，給銷售、運(yùn)輸和(he)食用帶(dai)來極大(da)不便，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展(zhan)。鮮切是解決菠(bo)蘿蜜銷售的有(you)效途徑。盡(jin)管鮮切果(guo)蔬的便利(li)性深(shen)受消費(fèi)者歡(huan)迎，然而機(jī)(ji)械傷會(huì)加(jia)速鮮切果蔬(shu)的一(yi)系列的生(sheng)理生化反應(yīng)(ying)，出現(xiàn)組織軟化(hua)、呼吸失(shi)調(diào)、營養(yǎng)損(sun)失、酶促褐變(bian)、微生物生長和(he)對(duì)環(huán)(huan)境敏(min)感高等問題。國(guo)內(nèi)外研(yan)究學(xué)者采(cai)用物(wu)理保鮮(xian)技術(shù)(shu)（如低(di)溫、氣調(diào)保鮮(xian)、冷殺菌等(deng)）、化學(xué)保(bao)鮮技(ji)術(shù)（如涂膜(mo)、1-甲基(ji)環(huán)丙烯(xi)（1-MCP）、外源(yuan)褪黑(hei)素等）和(he)生物(wu)保鮮技(ji)術(shù)（溶菌酶、拮(jie)抗微生物(wu)、天然提取物等(deng)）以及(ji)復(fù)合保鮮技術(shù)(shu) 對(duì)各類鮮切(qie)果蔬(shu)進(jìn)行保(bao)鮮處理，提(ti)高鮮切果蔬貯(zhu)藏期間的貨架(jia)期和(he)品質(zhì)。

1、硬度測(cè)定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

每組隨機(jī)抽(chou)取 3 個(gè)菠蘿蜜(mi)果苞，選取(qu)赤道附(fu)近且取樣(yang)點(diǎn)間隔大于 5 mm，測(cè)(ce)試條件如(ru)下：

測(cè)試模(mo)式：?jiǎn)未?ci)穿刺

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm