? ? 2020年，上海(hai)海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)(xue)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示(shi)范中心研究人員在國(guó)(guo)內(nèi)期刊(kan)《上海海洋(yang)大學(xué)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)草(cao)魚生(sheng)長(zhǎng)和(he)肉質(zhì)影響的比(bi)較”的研究文章。在(zai)該論文(wen)中，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔(ba)儀器科技(ji)有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(cè)定草(cao)魚肌肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性(xing)、彈性(xing)和回復(fù)性(xing)指標(biāo)。

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摘要：為研究發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)草魚生長(zhǎng)(zhang)性能和肌肉品(pin)質(zhì)的影響，分別(bie)以普通配合(he)飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)和發(fā)(fa)芽豌豆(dou)投喂體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期84d。結(jié)(jie)果顯(xian)示：與投喂(wei)普通配合(he)飼料的草魚(yu)相比，發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)均顯著降(jiang)低了草魚的增(zeng)重，增大了飼(si)料系數(shù)（P＜0.05）；同(tong)時(shí)，草魚肌(ji)肉的失(shi)水率下(xia)降，硬(ying)度與咀嚼性(xing)顯著(zhu)提高，肌纖(xian)維密度增大、肌(ji)肉膠原(yuan)蛋白含(han)量增加(jia)，肌肉與皮(pi)膚中Ⅰ型(xing)膠原(yuan)蛋白基(ji)因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(dá)(da)量也(ye)顯著提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶豆組(zu)草魚的(de)增重、肌肉硬(ying)度與咀(ju)嚼性(xing)、肌纖維密(mi)度以(yi)及肌(ji)肉膠原蛋白(bai)含量顯著高(gao)于發(fā)(fa)芽豌豆組（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投(tou)喂發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆，雖然降低(di)了草魚的生(sheng)長(zhǎng)性能，但(dan)能夠改善草(cao)魚的肌(ji)肉品質(zhì)，并且(qie)投喂發(fā)芽蠶(can)豆的效果(guo)優(yōu)于發(fā)(fa)芽豌豆。

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