? ?2019年，國內(nèi)期刊《糧(liang)油食品科(ke)技》在線發(fā)表(biao)了四(si)川東方主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研(yan)究院研究人(ren)員題為"高含(han)量馬鈴薯全粉(fen)掛面品(pin)質(zhì)改良劑(ji)的研究(jiu)?"的研(yan)究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰拔(ba)儀器公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)干面條的破(po)裂力(li)和面(mian)條拉伸(shen)實(shí)驗(yàn)。

? ?摘? 要：利用均勻設(shè)計(ji)優(yōu)化(hua)高含量馬鈴(ling)薯（全粉(fen)含量(liang) 33%）掛面的品(pin)質(zhì)改良，通(tong)過回歸分析確(que)定其品 質(zhì)(zhi)的主要影響因(yin)素，以熟斷(duan)條率、蒸煮損(sun)失、感官(guan)評分為考察(cha)指標(biāo)進(jìn)行實(shí)(shi)驗(yàn)。結(jié)果表明(ming)：品質(zhì)改(gai)良劑 為食用(yong)鹽 0.31%，碳酸鈉(na) 0.12%，魔芋精粉 0.34%，谷(gu)朊粉 2.80%，聚(ju)丙烯酸(suan)鈉 0.11%時，得(de)到的掛面(mian) 蒸煮損失率(lv)為 3.73%，熟(shu)斷條率(lv)為 3.0%，感(gan)官評分 91.5 分。通過(guo)對品(pin)質(zhì)改良劑的(de)研究，解決(jue)了高(gao)含量 馬(ma)鈴薯掛面易(yi)斷條、易渾(hun)湯等技術(shù)難(nan)題，使樣(yang)品品質(zhì)明(ming)顯優(yōu)于(yu)市售(shou)掛面。?