近日，安徽(hui)糧食工(gong)程職業(yè)學(xué)(xue)院食(shi)品生物系研(yan)究人員在國(guo)內(nèi)期刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)科(ke)技學(xué)院學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表了題為(wei)"響應(yīng)(ying)面法(fa)優(yōu)化(hua)方便米粉(fen)干燥工藝研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定了方便米粉(fen)的脆度、彈性(xing)、回復(fù)性、咀嚼性(xing)、粘性和內(nèi)聚(ju)性等(deng)指標(biāo)。

摘　 要：為優(yōu)化真空油(you)浴制備紫薯脆(cui)片的加(jia)工工藝，得(de)到最佳的紫薯(shu)脆片，以紫薯為(wei)原料，采用單(dan)一護(hù)色劑檸檬(meng)酸預(yù)(yu)處理結(jié)合真(zhen)空油浴工(gong)藝加(jia)工方式制作(zuo)紫薯(shu)脆片，探究檸(ning)檬酸添加量、油(you)浴溫度及(ji)油浴時(shí)間對紫(zi)薯脆(cui)片的(de)感官(guan)評分、含油率、脆度和色(se)差的影響。結(jié)果(guo)表明，紫(zi)薯脆片的最佳(jia)工藝為檸(ning)檬酸(suan)添加量 2.0%、油(you)浴溫度(du) 90 ℃、油浴時(shí)間 35 min，在(zai)此條(tiao)件下(xia)制作(zuo)的紫(zi)薯脆片綜(zong)合品質(zhì)(zhi)zuijia。

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響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便米粉干(gan)燥工藝研(yan)究