葡萄(tao)在貯運過程中(zhong)由于(yu)受到溫度(du)波動和機械(xie)振動作用，經(jīng)常(chang)出現(xiàn)大量損耗(hao)的問題(ti)。如何解(jie)決貯運過程(cheng)中葡萄的損耗(hao)問題是當(dāng)下重(zhong)要的研究課(ke)題之一。

通過用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)對貯(zhu)運過程中葡萄(tao)品質(zhì)的測定(ding)，以期(qi)為葡萄貯運(yun)條件的設(shè)(she)置提(ti)供一定的(de)參考(kao)與依據(jù)。

1、穿刺(ci)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/NP針型(xing)探頭

將葡萄顆(ke)粒置于針(zhen)型探(tan)頭下進行測試(shi)，每個品(pin)種取15個(ge)，后算平均值。測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式(shi)：穿刺

測試前速度：0.5mm/s

測試(shi)速度：0.5mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 ?50%

測定結(jié)(jie)果：可以用于測(ce)定葡萄(tao)表皮的穿(chuan)刺強度(du)

2、全質(zhì)構(gòu)TPA測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/50柱(zhu)型探(tan)頭

將葡萄顆(ke)粒置(zhi)于柱型探頭下(xia)進行測(ce)試，每個品(pin)種取15個(ge)，后算平均(jun)值。測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式：壓縮(suo)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：5mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 30%

兩次下壓間隔(ge)時間：3s

測定結(jié)果：可以用(yong)于測定葡萄(tao)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。