橡子泛指除(chu)大量栽(zai)培種(zhong)板栗之外具(ju)有一(yi)定開發(fā)利用價(jia)值的(de)殼斗科植物(wu)的果實，在(zai)范圍(wei)內(nèi)有8屬900 余(yu)種，我國橡子(zi)資源豐富，據(jù)統(tǒng)(tong)計，我國大約有(you)橡樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子(zi)的年產(chǎn)量估(gu)計在60-70 億kg。橡子(zi)營養(yǎng)豐富(fu)，橡仁含淀粉50%-70%、單(dan)寧0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)(zhi)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此(ci)外還含(han)有多種氨基酸(suan)和豐富礦(kuang)物質(zhì)。橡子具有(you)降血(xue)糖、調(diào)節(jié)血脂(zhi)、清除重金屬、調(diào)(diao)理脾胃、排毒(du)、減肥、延(yan)緩人體衰老等(deng)多種保健(jian)功能。秦巴(ba)山區(qū)是我(wo)國橡子的主產(chǎn)(chan)區(qū)，而栓(shuan)皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子是秦(qin)巴山區(qū)的主要(yao)橡子來源(yuan)，資源豐富。

對于橡子的(de)應(yīng)用主要集中(zhong)在淀粉(fen)上，橡子作(zuo)為地方特色(se)飲食的一(yi)部分，人們把(ba)橡子(zi)做成面包蛋糕(gao)制品來消(xiao)費，曾占(zhan)到意大利和(he)西班(ban)牙窮人消(xiao)費食物的25%。此(ci)外，橡子可以(yi)用來釀酒、制(zhi)作豆腐、橡子醬(jiang)、橡子羹等(deng)。在工業(yè)方面(mian)，利用橡子(zi)淀粉代替(ti)糧食淀(dian)粉作為紡(fang)織、印染和造(zao)紙工業(yè)的上(shang)漿劑和(he)制造工業(yè)乙(yi)醇等，緩(huan)解糧(liang)食緊缺局面。

1 栓皮櫟橡子淀(dian)粉制備工藝流(liu)程

栓皮櫟橡(xiang)子→干燥(zao)→脫殼→果(guo)仁→破(po)碎脫單(dan)寧→水洗(xi)→烘干→粉碎→石油(you)醚脫脂→二次脫(tuo)單寧→水洗過(guo)濾→淀(dian)粉乳→離心(xin)分離→淀粉(fen)乳干(gan)燥(40℃)→橡子淀粉(fen)

2 淀粉凝(ning)膠的制備

橡子淀粉制成(cheng)淀粉乳，將(jiang)制備好的(de)淀粉乳樣品分(fen)別于95 ℃溫度(du)下緩(huan)慢攪拌30 min，使之充(chong)分糊化，冷(leng)卻至室溫，置(zhi)于4 ℃冰箱中靜(jing)置24h 使其(qi)形成凝膠。

3 測定(ding)條件的設(shè)定(ding)

將淀粉凝膠(jiao)置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀5mm柱形探(tan)頭的正下方，采(cai)用TPA模式測(ce)試淀粉(fen)凝膠的硬度、彈性(xing)、黏聚性(xing)、膠著性(xing)、咀嚼性(xing)和回復(fù)性(xing)。

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓時間間隔：3s

目標(biāo)模(mo)式：3mm