近日，山(shan)東大學(xué)澳(ao)國立(li)聯(lián)合理學(xué)院(yuan)和海洋學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在國(guo)內(nèi)期刊《包裝(zhuang)與食品(pin)機械》發(fā)表(biao)了題為(wei)"玉米淀粉-黃(huang)原膠(jiao)-海藻(zao)酸丙二醇(chun)酯復(fù)合(he)油膜的(de)制備及特(te)性研(yan)究"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)了可食用油膜(mo)的拉伸強(qiang)度和(he)斷裂(lie)伸長率。

1、復(fù)合油膜(mo)力學(xué)性能測定(ding)

2、測定結(jié)果

具有高(gao)TS 的膜，在食(shi)品包(bao)裝中有著更(geng)廣的應(yīng)用范圍(wei)。由圖5 可知，隨(sui)著XG 比例(li)的不斷(duan)增加，復(fù)合(he)油膜的拉伸強(qiang)度先增大(da)后減小，且優(yōu)于(yu)CS 單組分膜(mo)［16］。當CS-XG 比(bi)例為8.5：1.5 時，復(fù)(fu)合油膜(mo)的拉伸強度(du)達到最大(da)，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合油膜(mo)的拉伸(shen)強度無顯著(zhu)性差(cha)異，說明PGA 的存(cun)在對油膜的拉(la)伸強(qiang)度沒有顯著影(ying)響。分(fen)析原因可(ke)能：（1）CS 與(yu)XG 有良好相(xiang)容性，可以通(tong)過氫鍵連接加(jia)強內(nèi)部結(jié)構(gòu)(gou)穩(wěn)定(ding)性，相較(jiao)于純CS 油膜(mo)，能夠形成(cheng)更致密交聯(lián)(lian)網(wǎng)絡(luò)，提升(sheng)抗拉強度；（2）XG 本(ben)身有強黏度，在(zai)一定范圍內(nèi)(nei)能提升膜可(ke)承受形變范圍(wei)，但過(guo)大的黏(nian)度影響微(wei)乳液與(yu)復(fù)合油膜的(de)流變性(xing)能，影響體系結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致力學(xué)性(xing)能衰減。

EB 代表材(cai)料的彈性(xing)與柔軟程(cheng)度。高EB 材(cai)料在食(shi)品包(bao)裝中(zhong)不易脆斷(duan)，更耐用。如圖5 所(suo)示，隨著(zhe)XG 比例(li)的增大，油(you)膜的EB 不斷增大(da)，并顯著(zhu)大于CS 單組(zu)分膜。當CS-XG 比例(li)達到8.0：2.0時(shi)，油膜(mo)的EB 相(xiang)較于(yu)比例為8.5：1.5 的(de)油膜顯(xian)著增大(da)。將CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對比可(ke)以發(fā)現(xiàn)，PGA 對油膜(mo)的EB 無顯著(zhu)影響。分析(xi)原因(yin)可能：（1）CS-XS 形成的致(zhi)密網(wǎng)絡(luò)本(ben)身具有穩(wěn)定(ding)的空間結(jié)構(gòu)(gou)，XS 的高黏度特(te)性讓膜有(you)良好的延(yan)展性；（2）比(bi)例為(wei)8.0：2.0 的油膜有著(zhe)很強的黏(nian)度，因此有(you)ji高的(de)EB。但是黏度(du)過大(da)不利(li)于對(dui)產(chǎn)品的包裝(zhuang)。因此，CXP 8.5：1.5 的(de)斷裂伸長(zhang)率更加符合預(yù)(yu)期。

原文(wen)全文下載(zai)鏈接

玉米淀(dian)粉-黃原膠(jiao)-海藻酸丙(bing)二醇酯復(fù)合油(you)膜的制(zhi)備及特(te)性研(yan)究