近日(ri)，山東大學(xué)澳國(guo)立聯(lián)合理學(xué)(xue)院和海洋(yang)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊《包裝與(yu)食品機(jī)械》發(fā)表(biao)了題為"玉米(mi)淀粉(fen)-黃原膠-海藻酸(suan)丙二醇酯復(fù)合(he)油膜的制(zhi)備及特性研究(jiu)"的研究(jiu)論文。在該論文中(zhong)，研究人員使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了可食用油(you)膜的拉伸(shen)強(qiáng)度和斷裂伸(shen)長率(lv)。

1、復(fù)合油膜(mo)力學(xué)(xue)性能測(ce)定

2、測定結(jié)(jie)果

具有高TS 的膜(mo)，在食品包裝中(zhong)有著更廣(guang)的應(yīng)用范(fan)圍。由圖5 可(ke)知，隨著XG 比(bi)例的不斷增加(jia)，復(fù)合油膜(mo)的拉(la)伸強(qiáng)度先增大(da)后減(jian)小，且(qie)優(yōu)于(yu)CS 單組分膜［16］。當(dāng)CS-XG 比(bi)例為8.5：1.5 時(shí)，復(fù)合(he)油膜的拉(la)伸強(qiáng)度(du)達(dá)到最(zui)大，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和(he)CX9.0：1.0 復(fù)合油膜(mo)的拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度無顯著(zhu)性差(cha)異，說(shuo)明PGA 的存在對油(you)膜的拉(la)伸強(qiáng)度(du)沒有顯(xian)著影響。分析原(yuan)因可能(neng)：（1）CS 與XG 有良好相(xiang)容性(xing)，可以通(tong)過氫鍵連接加(jia)強(qiáng)內(nèi)部(bu)結(jié)構(gòu)(gou)穩(wěn)定性，相較于(yu)純CS 油膜，能(neng)夠形成更(geng)致密交(jiao)聯(lián)網(wǎng)(wang)絡(luò)，提升抗拉強(qiáng)(qiang)度；（2）XG 本身(shen)有強(qiáng)黏度，在(zai)一定范圍內(nèi)能(neng)提升膜可(ke)承受(shou)形變范(fan)圍，但過(guo)大的黏度影(ying)響微乳(ru)液與復(fù)合油膜(mo)的流變性能，影(ying)響體系結(jié)(jie)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)力學(xué)性能衰減(jian)。

EB 代表材料(liao)的彈性與(yu)柔軟程度(du)。高EB 材(cai)料在食品包(bao)裝中不易脆斷(duan)，更耐用。如圖(tu)5 所示，隨(sui)著XG 比例的增(zeng)大，油膜的EB 不(bu)斷增(zeng)大，并顯著(zhu)大于CS 單組分膜(mo)。當(dāng)CS-XG 比例(li)達(dá)到8.0：2.0時(shí)(shi)，油膜(mo)的EB 相較于比(bi)例為8.5：1.5 的油(you)膜顯(xian)著增大。將(jiang)CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對比可(ke)以發(fā)(fa)現(xiàn)，PGA 對油(you)膜的EB 無顯(xian)著影響(xiang)。分析原因可能(neng)：（1）CS-XS 形成(cheng)的致密網(wǎng)絡(luò)(luo)本身具(ju)有穩(wěn)(wen)定的空間結(jié)(jie)構(gòu)，XS 的高黏(nian)度特性讓膜(mo)有良好的(de)延展性；（2）比例(li)為8.0：2.0 的油(you)膜有著很強(qiáng)(qiang)的黏(nian)度，因(yin)此有ji高的EB。但是(shi)黏度過(guo)大不利于(yu)對產(chǎn)品的包(bao)裝。因此(ci)，CXP 8.5：1.5 的斷裂(lie)伸長率更加(jia)符合預(yù)(yu)期。

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玉米淀粉-黃原(yuan)膠-海藻(zao)酸丙二醇酯復(fù)(fu)合油膜的制備(bei)及特性研究(jiu)