質(zhì)地特(te)性是果蔬極其(qi)重要的品(pin)質(zhì)因素,質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）所(suo)反映的(de)主要是與(yu)力學(xué)特性有關(guān)(guan)的果蔬質(zhì)(zhi)地特性(xing),其結(jié)果具(ju)有較高的靈敏(min)性與客觀性(xing),目前已經(jīng)(jing)開始(shi)運(yùn)用于(yu)果蔬及其加(jia)工制品的物(wu)性研究(jiu)及監(jiān)測(ce)。在水(shui)果中(zhong)的應(yīng)用主(zhu)要包括測試(shi)其成熟(shu)度、堅(jiān)實(shí)度(du)、果皮或果(guo)殼的硬度、果(guo)實(shí)的脆性及果(guo)皮或果肉的(de)彈性等。

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蔬菜(cai)作為我們?nèi)粘?chang)生活的(de)重要組成部分(fen)，其品質(zhì)的(de)好壞(huai)影響(xiang)我們的口感(gan)、食欲等。而且蔬(shu)菜的品(pin)質(zhì)能(neng)夠間接反映(ying)出蔬菜的生(sheng)長環(huán)境、栽(zai)培條件(jian)、加工和貯藏(cang)以及運(yùn)輸條(tiao)件的(de)優(yōu)劣。Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在蔬菜中(zhong)的應(yīng)(ying)用主要指(zhi)測試其(qi)成熟度(du)、硬度、酥脆(cui)度、彈(dan)性、斷裂強(qiáng)(qiang)度、韌(ren)性、柔軟性(xing)以及(ji)纖維度等指(zhi)標(biāo)。

上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)果蔬中的應(yīng)(ying)用

（1）P/NP針形探頭：可用于(yu)果蔬的(de)表皮穿(chuan)刺試驗(yàn)(yan)。可測量(liang)表皮強(qiáng)(qiang)度、穿刺強(qiáng)度和(he)表皮的軟硬度(du)等數(shù)據(jù)，用(yong)于判(pan)斷果蔬的(de)新鮮度(du)和成熟度。

（2）P/2柱形探頭：2mm柱形探(tan)頭，用于(yu)對果(guo)蔬的(de)內(nèi)部進(jìn)(jin)行穿(chuan)刺，測(ce)試果蔬(shu)內(nèi)部的硬(ying)度和質(zhì)地的(de)變化(hua)。

（3）P/5柱形(xing)探頭：5mm柱形探(tan)頭。將果蔬切成(cheng)規(guī)格一樣大小(xiao)的樣品，用(yong)柱形(xing)探頭對樣品(pin)進(jìn)行全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)分析（TPA），用于測(ce)試果蔬(shu)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀嚼(jue)性和內(nèi)(nei)聚性(xing)等指(zhi)標(biāo)。

（4）P/100壓盤探(tan)頭：100mm直徑壓盤(pan)探頭，通過(guo)壓縮(suo)測試水果(guo)的機(jī)械(xie)強(qiáng)度、內(nèi)(nei)部損傷和(he)破裂強(qiáng)度等(deng)，評估水果(guo)的貯運(yùn)(yun)性。

（5）P/BS 剪切(qie)探頭：通過剪切探頭(tou)對果蔬進(jìn)(jin)行剪切(qie)，來反(fan)映果蔬的剪切(qie)強(qiáng)度或者堅(jiān)(jian)實(shí)度。

（6）P/VB鉗口探頭：該裝置可進(jìn)行(xing)模擬人(ren)的大門牙咬(yao)斷食(shi)物的測(ce)試，樣品放在(zai)下鉗口內(nèi)，咀嚼(jue)動(dòng)作由(you)上鉗口撕裂(lie)食物的下壓(ya)動(dòng)作(zuo)測試；適用于果(guo)蔬的剪(jian)切或韌性、柔(rou)軟度，并可對生(sheng)熟食品(pin)的纖維(wei)度進(jìn)行(xing)測試。

（7）P/BE反擠壓裝置：利用該套(tao)裝置可以對(dui)果汁(zhi)、蔬菜汁和果(guo)醬等半固體或(huo)者粘稠液體(ti)進(jìn)行粘度、稠(chou)度等(deng)指標(biāo)的測(ce)試。

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（8）P/SR延展性裝置：利用(yong)該套裝置可以(yi)對果醬(jiang)等粘稠液體(ti)進(jìn)行粘性、延(yan)展性和涂布性(xing)等性能測試(shi)。

（9）P/FSR薄膜支(zhi)撐裝置：可用于(yu)測試薄(bao)膜和葉類蔬(shu)菜的撕(si)裂強(qiáng)度和撕裂(lie)距離。