櫻桃果柄脫(tuo)落強(qiáng)度即(ji)果柄被拉斷時(shi)的力值，是衡量(liang)櫻桃(tao)品質(zhì)的(de)一個性狀(zhuang)指標(biāo)，受基因(yin)型和樹齡影響(xiang)，也受貯藏(cang)環(huán)境及(ji)貯藏(cang)時間的影響，隨(sui)著果實(shí)(shi)成熟度的提高(gao)而下降。櫻桃(tao)果柄脫落(luo)強(qiáng)度的測定(ding)不僅能夠幫助(zhu)選育適(shi)合機(jī)械化采收(shou)的品種，也能夠(gou)判斷(duan)貯藏(cang)性能。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)在果品物性分(fen)析研究中已經(jīng)(jing)得到廣(guang)泛應(yīng)用，如對果(guo)實(shí)的硬度(du)、脆度、凝聚性(xing)、粘著性、回復(fù)性(xing)、彈性、膠性(xing)、咀嚼性的測定(ding)，對破裂力、破(po)裂位移、破裂(lie)能、屈服力、屈(qu)服位移和(he)屈服能的測(ce)定，分別應(yīng)(ying)用了質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)的穿刺實(shí)(shi)驗(yàn)和(he)壓縮實(shí)驗(yàn)。其檢(jian)測精(jing)度高、性能穩(wěn)(wen)定。筆者應(yīng)(ying)用質(zhì)構(gòu)(gou)儀的拉伸試驗(yàn)(yan)，測定櫻(ying)桃果柄脫落(luo)強(qiáng)度，該方法較(jiao)以往文獻(xiàn)介紹(shao)的利用彈簧秤(cheng)、電子稱、硬度計(ji)能更準(zhǔn)確地(di)控制測中(zhong)速度，測定拉力(li)結(jié)果(guo)更準(zhǔn)確。

1 儀器及探頭

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/TG拉伸(shen)探頭

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉伸探(tan)頭

2 測試條件(jian)及結(jié)果

以P/TG 探(tan)頭對(dui)成熟色澤(ze)一致、果柄粗細(xì)(xi)一致的甜心(xin)櫻桃在測前(qian)速度(du)2mm/s、測試速度3mm/s、測后(hou)速度2mm/s 條件。按(an)果皮顏色(se)將艷陽櫻桃(tao)成熟(shu)度分為黃(huang)色、粉(fen)色、淺紅色、紅(hong)色、深紅色(se)5 級，取有代表(biao)性的(de)均一樣(yang)品以(yi)實(shí)驗(yàn)確定的適(shi)宜的測中速度(du)進(jìn)行果柄拉伸(shen)試驗(yàn); 每級(ji)檢測取10 個(ge)果平行測定。果柄拉斷時所(suo)用的zui大(da)力值為反映(ying)櫻桃果柄脫落(luo)強(qiáng)度的指標(biāo)，此(ci)值越大則表(biao)明櫻桃(tao)果柄脫落(luo)越難。