*已經(jīng)結(jié)束，經(jīng)過(guò)(guo)激烈(lie)的比拼廝(si)殺，2018年*屬于法國(guó)(guo)隊(duì)。今(jin)年整(zheng)個(gè)*可謂占盡(jin)眼球，就連運(yùn)(yun)送至俄羅斯(si)的小(xiao)龍蝦也被眾多(duo)媒體大加報(bào)(bao)道，讓看(kan)*時(shí)候的“扎啤(pi)+小龍蝦”模式(shi)流傳更廣。然(ran)而有記者走(zou)訪我(wo)國(guó)餐飲(yin)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)(xian)，被*帶動(dòng)得格(ge)外火熱的(de)小龍蝦(xia)品質(zhì)(zhi)卻成謎。

　　原來(lái)在餐飲(yin)界在選購(gòu)原料(liao)時(shí)候，有人專(zhuan)門(mén)挑揀死(si)蝦購(gòu)買(mǎi);也有(you)餐廳購(gòu)買(mǎi)(mai)了活(huo)蝦原(yuan)料，但在運(yùn)(yun)輸生產(chǎn)過(guò)(guo)程中小(xiao)龍蝦死亡(wang)，為此(ci)烹飪時(shí)(shi)候?qū)⑺牢r(xia)和活(huo)蝦摻在一起(qi)……各類(lèi)以次(ci)充好現(xiàn)象(xiang)層出不(bu)窮，讓人(ren)防不勝防。通(tong)過(guò)降低原(yuan)材料(liao)品質(zhì)從(cong)而獲得更(geng)高收(shou)益的現(xiàn)象(xiang)在食品(pin)企業(yè)也相(xiang)當(dāng)普遍(bian)，那么(me)這種現(xiàn)象如何(he)利用(yong)食品機(jī)械設(shè)(she)備加(jia)以避免?筆(bi)者認(rèn)為(wei)可以(yi)從以下兩(liang)種設(shè)(she)備入(ru)手。

　　分選設(shè)備：把(ba)好原材料進(jìn)入(ru)關(guān)

　　分選設(shè)備(bei)作為分揀(jian)原料的道關(guān)卡(ka)，在食品企業(yè)生(sheng)產(chǎn)過(guò)(guo)程中具有重要(yao)地位。我們(men)知道(dao)，食材原料的好(hao)壞將會(huì)直(zhi)接影(ying)響食品成(cheng)品質(zhì)量，因(yin)此人們對(duì)食(shi)材原料愈(yu)發(fā)重視。由此(ci)，分選設(shè)備也從(cong)原先只能(neng)分選大小(xiao)、重量升級(jí)成(cheng)為能(neng)夠分選(xuan)食材顏色(se)、甜度、酸度(du)、內(nèi)部瑕疵等特(te)殊要(yao)求的(de)設(shè)備。

　　對(duì)于小龍蝦來(lái)(lai)說(shuō)，分選設(shè)備(bei)需要解決(jue)的問(wèn)題主要(yao)有兩個(gè)，一個(gè)(ge)是如何對(duì)(dui)活龍蝦進(jìn)(jin)行分選，龍(long)蝦屬于高蛋(dan)白生物，一旦細(xì)(xi)菌繁衍速度(du)迅速，因此(ci)食品企業(yè)目(mu)前使用(yong)龍蝦原(yuan)料多(duo)選擇凍(dong)蝦?；?huo)龍蝦多直(zhi)接銷(xiāo)往(wang)市場(chǎng)，研發(fā)相應(yīng)(ying)活龍蝦(xia)分選設(shè)備能(neng)夠推(tui)動(dòng)龍蝦(xia)鮮銷(xiāo)產(chǎn)業(yè)(ye)的進(jìn)一步升(sheng)級(jí);二是如(ru)何對(duì)龍(long)蝦進(jìn)(jin)行品質(zhì)(zhi)分選，目前市(shi)面上(shang)多數(shù)小龍(long)蝦分選設(shè)(she)備以分(fen)揀大小、重(zhong)量為主，而(er)少見(jiàn)對(duì)品(pin)質(zhì)進(jìn)行相(xiang)應(yīng)區(qū)分，筆者(zhe)了解到龍蝦一(yi)旦品質(zhì)(zhi)發(fā)生變化極易(yi)反映在軀體(ti)顏色上，通過(guò)顏(yan)色對(duì)龍蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)分選或許(xu)是個(gè)研制方(fang)向。

　　檢測(cè)(ce)儀器：讓食品品(pin)質(zhì)不(bu)說(shuō)謊

　　檢測(cè)(ce)儀器作為(wei)檢驗(yàn)食(shi)品品質(zhì)的(de)儀器，可以存(cun)在于食品生(sheng)產(chǎn)的(de)每個(gè)環(huán)(huan)節(jié)。據(jù)悉，某世界(jie)啤酒品牌一(yi)天檢(jian)測(cè)出超過(guò)六千(qian)個(gè)檢(jian)測(cè)數(shù)(shu)據(jù)，檢測(cè)范(fan)圍涵蓋物料入(ru)廠、生產(chǎn)(chan)至產(chǎn)品出廠(chang)?？梢钥吹?dao)檢測(cè)在食品(pin)生產(chǎn)過(guò)程(cheng)中能用數(shù)據(jù)(ju)表達(dá)食(shi)品品質(zhì)相關(guān)(guan)信息(xi)，在避免(mian)食品企業(yè)(ye)主動(dòng)或被動(dòng)(dong)降低原材料品(pin)質(zhì)方面有著(zhe)的監(jiān)控作用。

　　針對(duì)(dui)食材原料以次(ci)充好現(xiàn)象(xiang)，需要檢測(cè)儀(yi)器針對(duì)(dui)食材變質(zhì)現(xiàn)象(xiang)進(jìn)行(xing)檢測(cè)，農(nóng)藥殘留(liu)分析儀、質(zhì)(zhi)構(gòu)儀、蛋白質(zhì)快(kuai)速測(cè)定儀、食品(pin)品質(zhì)檢測(cè)(ce)儀等(deng)儀器都是針(zhen)對(duì)這一現(xiàn)象的(de)檢測(cè)儀器(qi)。像質(zhì)構(gòu)儀(yi)通過(guò)檢測(cè)食(shi)品樣品(pin)隨時(shí)(shi)間變(bian)化顯現(xiàn)出的物(wu)性特征，從而讓(rang)檢測(cè)人員輕松(song)獲取食(shi)材的彈性(xing)、稠度、粘度(du)從而判斷(duan)食品(pin)原料(liao)是否出現(xiàn)異常(chang)。

　　在以龍蝦為(wei)原料制(zhi)作食品的過(guò)程(cheng)中，需要這類(lèi)(lei)檢測(cè)設(shè)備(bei)對(duì)小龍蝦(xia)食材進(jìn)行實(shí)時(shí)(shi)監(jiān)控。像(xiang)此次運(yùn)往俄羅(luo)斯的小龍蝦(xia)就屬于調(diào)味好(hao)的小(xiao)龍蝦成(cheng)品，在生產(chǎn)過(guò)程(cheng)中需(xu)要經(jīng)歷清(qing)洗、烹飪、冷卻(que)、速凍等(deng)多道(dao)工序考驗(yàn)(yan)，任何一(yi)個(gè)環(huán)(huan)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都(dou)可能導(dǎo)致終成(cheng)品的失敗。以(yi)烹飪環(huán)節(jié)(jie)為例(li)，溫度不夠可(ke)能使(shi)得龍蝦內(nèi)藏(cang)寄生蟲(chóng)(chong)、細(xì)菌等(deng)未被殺死(si)，蛋白質(zhì)變(bian)性，成(cheng)品出(chu)現(xiàn)口感不佳(jia)等現(xiàn)象。這些(xie)現(xiàn)象(xiang)的避免需(xu)要質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白(bai)質(zhì)快速(su)測(cè)定儀、食(shi)品品(pin)質(zhì)檢測(cè)儀等(deng)儀器的(de)監(jiān)控護(hù)航。

　　現(xiàn)代(dai)人們追求品(pin)質(zhì)生活(huo)的同(tong)時(shí)對(duì)吃食品(pin)質(zhì)要求也(ye)進(jìn)一步提升(sheng)，在這一口號(hào)(hao)驅(qū)使下，還需(xu)要儀(yi)器設(shè)(she)備生產(chǎn)企業(yè)加(jia)快高新設(shè)備(bei)研制，為食(shi)品品(pin)質(zhì)提供堅(jiān)實(shí)保(bao)障。