? ? ?一直(zhi)以來(lai)市場(chǎng)上(shang)應(yīng)用的食品(pin)保鮮材料(liao)都是石(shi)油原(yuan)料生產(chǎn)的(de)聚乙烯塑(su)料制品(pin)。這種塑料制(zhi)品的阻隔性和(he)機(jī)械特性使(shi)得塑(su)料制(zhi)品得到廣(guang)泛應(yīng)(ying)用，然而塑料制(zhi)品的生物不(bu)可降解性造(zao)成了嚴(yán)(yan)重的環(huán)境(jing)污染(ran)?？墒秤?yong)薄膜(mo)具有可直接食(shi)用和生物可降(jiang)解性，可作為(wei)新型(xing)環(huán)保的食品包(bao)裝材(cai)料。因可食用膜(mo)的水蒸氣(qi)透過率較(jiao)低，故將其應(yīng)用(yong)于果蔬保(bao)鮮中。

? ? ?以淀(dian)粉作為(wei)基質(zhì)的可食用(yong)膜阻隔性(xing)質(zhì)不僅(jin)受到淀粉中(zhong)直鏈淀粉與(yu)支鏈淀粉含(han)量差異(yi)的影響，還會(huì)受(shou)到塑(su)化劑的(de)影響。由(you)于淀粉(fen)質(zhì)可食用(yong)膜干燥失水后(hou)容易開裂，所以(yi)添加多元(yuan)醇作(zuo)為塑化劑來增(zeng)加可食用膜干(gan)燥后的完整性(xing)。

1.可食用膜的(de)制備

? ? ?淀粉可(ke)食用膜制作(zuo)過程(cheng)：干物質(zhì)質(zhì)量(liang)（淀粉、山梨醇和(he)木糖醇）與水(shui)質(zhì)量比(bi)5%。稱取不(bu)同量的山梨醇(chun)和木(mu)糖醇，山梨醇(chun)與木糖醇質(zhì)(zhi)量比例1∶1，將(jiang)多元醇溶于水(shui)中。加(jia)入淀粉后(hou)連續(xù)攪拌并煮(zhu)沸4min，冷(leng)卻至50℃繼續(xù)(xu)攪拌除去汽泡(pao)。將淀粉(fen)質(zhì)薄膜(mo)溶液8mL倒(dao)入直徑9cm聚乙烯(xi)塑料平(ping)板上，25℃通風(fēng)干(gan)燥12h后揭(jie)膜。

? ? ?果膠可食用膜(mo)制作過程(cheng)根據(jù)NMaftoonazad等人通(tong)過響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化得到(dao)的水蒸氣透過(guo)率zui低(di)膜配(pei)方：將果膠與(yu)水質(zhì)量比(bi)3%加入(ru)水中(zhong)，在常(chang)溫下(xia)連續(xù)攪拌直至(zhi)果膠(jiao)*溶解。加入(ru)0.9%山梨醇，繼續(xù)攪(jiao)拌直至(zhi)溶解。加入(ru)1.2%蜂蠟，將溶(rong)液沸水(shui)浴加熱至蜂蠟(la)*融化，立即(ji)13000r/min均質(zhì)(zhi)5min。將果膠質(zhì)薄膜(mo)溶液8mL倒入直(zhi)徑9cm聚乙烯(xi)塑料平板(ban)上，25℃通風(fēng)干燥(zao)12h后揭膜。

2、可食用膜(mo)的拉伸強(qiáng)度(du)和伸長(zhǎng)率的測(cè)(ce)定

參照ASTMD8822010方法(fa)，將5種可食用薄(bao)膜裁(cai)剪成10mm寬、100mm長(zhǎng)的長(zhǎng)(zhang)方形形狀。在25℃、RH50%環(huán)(huan)境下(xia)平衡48h，用Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)拉張(zhang)強(qiáng)度（TS）和伸(shen)長(zhǎng)率（E），檢測(cè)探頭(tou)間距為(wei)50mm。每種可食用膜(mo)采用6個(gè)平行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中(zhong)，F(xiàn)—拉長(zhǎng)(zhang)過程中zui大(da)的力，N；S有(you)效—膜受力橫(heng)截面積，m²。

E%=(L斷裂(lie)-L原始)/L原始(shi)%

式中(zhong)，L斷裂—斷裂(lie)時(shí)膜長(zhǎng)度，mm；L原(yuan)始—膜原始長(zhǎng)(zhang)度，mm。