華南農(nóng)業(yè)大(da)學(xué)海洋(yang)學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國際期刊《動(dòng)(dong)物營養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào)(bao)》發(fā)表了題為(wei)“復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)(zhi)飼料(liao)對(duì)大口(kou)黑鱸生(sheng)長性能、肌肉品(pin)質(zhì)及氮(dan)、磷排放的影響(xiang)"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Universal TA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)(ce)定大口(kou)黑鱸剪切力(li)、硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀(ju)嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。

1、大口黑(hei)鱸肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性測(cè)定

肌肉質(zhì)構(gòu)特性(xing)測(cè)定指標(biāo)包(bao)括剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、膠著性、回復(fù)(fu)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA，上海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司） 測(cè)(ce)定。 選定(ding)試驗(yàn)(yan)魚背肌，在TPA模式(shi)下，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓(yuan)柱形 探 頭， 測(cè)(ce) 試 前 速 度2.00mm/s， 測(cè) 試(shi) 速 度1.00mm/s，測(cè)(ce)試后速(su)度2.00mm/s，壓縮比75%，

探頭2次壓縮(suo)間隔(ge) 2s，測(cè)定上述(shu)肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性指標(biāo)。

2、大口黑鱸(lu)肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)儀特(te)性測(cè)定結(jié)(jie)果

各組大口黑(hei)鱸的肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性和(he)可食用品質(zhì)(zhi)見表 ６。 不同飼料(liao)對(duì)大口黑鱸(lu)肌肉硬度、彈(dan)性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)性和(he)熟肉率(lv)的影響較少，各(ge)組間無顯(xian)著差(cha)異（P＞0.05）。 相比于Ｄ３ 和 Ｄ４ 組(zu)，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪(jian)切力顯(xian)著降低（P＜0.05），肌肉(rou)持水率顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)果說(shuo)明含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼(si)料有利于(yu)提高大口黑鱸(lu)肌肉的嫩(nen)度。

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復(fù)合動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼(si)料對(duì)大口(kou)黑鱸生長性(xing)能、肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)及氮(dan)、磷排(pai)放的影響(xiang)