櫻桃果柄脫落(luo)強(qiáng)度(du)即果(guo)柄被(bei)拉斷時(shí)的力值(zhi)，是衡量櫻桃(tao)品質(zhì)(zhi)的一個(gè)性狀(zhuang)指標(biāo)，受(shou)基因型和(he)樹齡(ling)影響，也受貯藏(cang)環(huán)境及貯藏(cang)時(shí)間的(de)影響，隨著果實(shí)(shi)成熟度的(de)提高而下(xia)降。櫻(ying)桃果柄脫落強(qiáng)(qiang)度的測(cè)定(ding)不僅能夠幫(bang)助選育適(shi)合機(jī)械化采(cai)收的品(pin)種，也能夠(gou)判斷(duan)貯藏性能(neng)。

質(zhì)構(gòu)儀在果(guo)品物(wu)性分析研究(jiu)中已經(jīng)得(de)到廣泛應(yīng)(ying)用，如對(duì)(dui)果實(shí)(shi)的硬度、脆度(du)、凝聚(ju)性、粘著性(xing)、回復(fù)性(xing)、彈性、膠性、咀(ju)嚼性(xing)的測(cè)定，對(duì)破裂(lie)力、破裂位(wei)移、破裂能、屈(qu)服力、屈服(fu)位移和屈(qu)服能的測(cè)定(ding)，分別應(yīng)用(yong)了質(zhì)構(gòu)儀(yi)的穿刺(ci)實(shí)驗(yàn)和壓縮實(shí)(shi)驗(yàn)。其(qi)檢測(cè)(ce)精度高(gao)、性能穩(wěn)定。筆者(zhe)應(yīng)用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的拉伸試(shi)驗(yàn)，測(cè)定櫻(ying)桃果柄脫(tuo)落強(qiáng)(qiang)度，該方法較以(yi)往文獻(xiàn)介(jie)紹的利用彈簧(huang)秤、電子(zi)稱、硬度(du)計(jì)能更準(zhǔn)確地(di)控制(zhi)測(cè)中速度，測(cè)定(ding)拉力結(jié)果更(geng)準(zhǔn)確。

1 儀器(qi)及探頭

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭：P/TG拉伸探頭

? ?

? ? ? Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? P/TG拉(la)伸探(tan)頭

2 測(cè)試條件及(ji)結(jié)果

以P/TG 探頭對(duì)(dui)成熟色澤(ze)一致、果柄粗(cu)細(xì)一致(zhi)的甜心櫻桃在(zai)測(cè)前速度2mm/s、測(cè)試(shi)速度(du)3mm/s、測(cè)后速(su)度2mm/s 條件。按果皮(pi)顏色(se)將艷陽(yáng)櫻(ying)桃成熟度分(fen)為黃色、粉色、淺(qian)紅色、紅(hong)色、深紅色5 級(jí)，取(qu)有代表性的(de)均一(yi)樣品以實(shí)(shi)驗(yàn)確定(ding)的適宜的測(cè)(ce)中速度(du)進(jìn)行果柄拉伸(shen)試驗(yàn); 每級(jí)檢測(cè)(ce)取10 個(gè)果平行(xing)測(cè)定。果柄拉斷時(shí)(shi)所用(yong)的zui大力值(zhi)為反映櫻桃果(guo)柄脫落強(qiáng)度的(de)指標(biāo)，此值(zhi)越大則(ze)表明櫻桃(tao)果柄脫(tuo)落越難。