目前多數(shù)果醬(jiang)產(chǎn)品含有過多(duo)的糖分(fen)、人工色素和膠(jiao)類添加劑等不(bu)健康成分，長(zhǎng)期(qi)食用可能(neng)對(duì)健康(kang)產(chǎn)生(sheng)不良影響(xiang)。研究發(fā)現(xiàn)，枸杞(qi)多糖具有(you)優(yōu)異(yi)的抗氧化性，可(ke)減少氧(yang)自由基(ji)對(duì)細(xì)胞的損(sun)害。奇亞籽富(fu)含可溶性(xing)膳食纖維、蛋白(bai)質(zhì)、不飽和(he)脂肪(fang)酸和抗氧(yang)化物質(zhì)，對(duì)(dui)心血(xue)管健康(kang)和消化系統(tǒng)(tong)功能(neng)有益。有研究(jiu)表明，奇亞(ya)籽的攝(she)入可以改(gai)善血糖、增加(jia)飽腹(fu)感。杏仁富(fu)含纖維、健康脂(zhi)肪、多種維(wei)生素與礦物(wu)質(zhì)，有助于維持(chi)心腦血(xue)管健康和調(diào)(diao)節(jié)膽固醇水平(ping)。還有研究表明(ming)，長(zhǎng)期攝入杏(xing)仁可(ke)降低患(huan)心血管疾(ji)病的風(fēng)險(xiǎn)。而(er)且，多(duo)樣化(hua)的食品融(rong)合有助(zhu)于提(ti)供更豐(feng)富的(de)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)以及口感(gan)，減少單一食(shi)物中可能存在(zai)的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wen)題。

本研(yan)究設(shè)計(jì)了(le)一款枸杞奇亞(ya)籽杏仁(ren)醬，該產(chǎn)品主(zhu)要原料為(wei)脫皮甜杏仁，添(tian)加的輔料主(zhu)要由純凈水(shui)、奇亞(ya)籽、枸杞濃(nong)縮液、陳(chen)皮、蜂蜜、食鹽組(zu)成，擬通(tong)過單因素(su)和正交試驗(yàn)(yan)確定最佳的(de)配方(fang)，并對(duì)其感(gan)官和品質(zhì)(zhi)進(jìn)行(xing)綜合評(píng)(ping)估，開發(fā)出口(kou)味dute、對(duì)人(ren)體健康有益(yi)的復(fù)(fu)合杏仁醬，為豐(feng)富我國(guó)市(shi)場(chǎng)上的食(shi)品種類、滿足人(ren)們多樣(yang)化的膳食需求(qiu)提供科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、枸杞奇亞(ya)籽杏仁(ren)醬質(zhì)構(gòu)測(cè)定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反(fan)擠壓裝置

將枸杞奇亞籽杏仁(ren)醬倒入反擠壓(ya)杯中，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試(shi)模式：?jiǎn)未螇?ya)縮測(cè)試

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)(biao)模式：距離 25mm

可以(yi)用于測(cè)(ce)定枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬的(de)硬度(du)、稠度、內(nèi)聚(ju)性和粘度。