目前(qian)多數(shù)果醬產(chǎn)品(pin)含有(you)過多(duo)的糖(tang)分、人工色素(su)和膠類(lei)添加劑(ji)等不健(jian)康成(cheng)分，長(zhǎng)期食用可(ke)能對(duì)健康產(chǎn)(chan)生不(bu)良影(ying)響。研究發(fā)現(xiàn)(xian)，枸杞多糖具(ju)有優(yōu)異(yi)的抗氧化(hua)性，可減(jian)少氧自(zi)由基對(duì)細(xì)胞的(de)損害。奇亞(ya)籽富含可溶(rong)性膳食(shi)纖維、蛋白質(zhì)、不(bu)飽和脂肪(fang)酸和抗(kang)氧化物質(zhì)，對(duì)心(xin)血管健康(kang)和消化系(xi)統(tǒng)功(gong)能有益。有研究(jiu)表明，奇(qi)亞籽的(de)攝入可以(yi)改善(shan)血糖、增(zeng)加飽腹(fu)感。杏仁富(fu)含纖維、健康(kang)脂肪(fang)、多種(zhong)維生素與礦物(wu)質(zhì)，有(you)助于維持(chi)心腦血管健(jian)康和(he)調(diào)節(jié)(jie)膽固醇水平。還(hai)有研究(jiu)表明，長(zhǎng)(zhang)期攝(she)入杏仁可(ke)降低患心(xin)血管疾病(bing)的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。而且，多(duo)樣化的食品(pin)融合有(you)助于提(ti)供更豐富的(de)營(yíng)養(yǎng)物(wu)質(zhì)以及口感(gan)，減少(shao)單一食物中可(ke)能存在的(de)營(yíng)養(yǎng)(yang)缺乏問題。

本研究(jiu)設(shè)計(jì)了一款枸(gou)杞奇亞籽杏(xing)仁醬，該產(chǎn)(chan)品主要原(yuan)料為(wei)脫皮甜杏仁(ren)，添加的輔料主(zhu)要由純凈水、奇(qi)亞籽、枸杞濃(nong)縮液、陳(chen)皮、蜂蜜(mi)、食鹽組成，擬通(tong)過單(dan)因素和正(zheng)交試驗(yàn)確(que)定最(zui)佳的配(pei)方，并對(duì)其感官(guan)和品(pin)質(zhì)進(jìn)行綜合(he)評(píng)估，開發(fā)出口(kou)味dute、對(duì)(dui)人體(ti)健康有益的(de)復(fù)合杏仁(ren)醬，為豐富我國(guó)(guo)市場(chǎng)上(shang)的食品種類、滿(man)足人(ren)們多樣化的膳(shan)食需求提供科(ke)學(xué)依據(jù)。

1、枸杞(qi)奇亞籽杏(xing)仁醬質(zhì)構(gòu)測(cè)(ce)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反(fan)擠壓裝置

將枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬倒(dao)入反擠壓杯(bei)中，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)?dan)次壓縮(suo)測(cè)試

測(cè)試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 25mm

可以用于測(cè)(ce)定枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬的硬度、稠(chou)度、內(nèi)聚性和粘(zhan)度。