面條、饅頭(tou)、餃子等(deng)是廣受我(wo)國人民喜愛的(de)傳統(tǒng)食品。

以面條為例(li)，不同地(di)方的面條各有(you)特色(se)，口感(gan)也各自不同(tong)。

武漢有熱干(gan)面，北(bei)京有炸醬面，杭(hang)州有(you)片兒川，山西有(you)刀削(xue)面，四川有擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江有鍋(guo)蓋面，蘭州的拉(la)面，河(he)南的燴面(mian)，延吉的(de)冷面......　　

那么，究竟(jing)什么樣的(de)面粉，做出的(de)面條兒(er)好吃?對(duì)于這(zhe)個(gè)看似(shi)不大，卻關(guān)(guan)乎人民幸福感(gan)的問題，偏偏有(you)這樣一個(gè)人用(yong)幾十年(nian)時(shí)間將它研(yan)究了個(gè)(ge)透，可以(yi)說對(duì)面條(tiao)的“前世今生"都(dou)了如指掌了(le)。

來自中(zhong)國農(nóng)科(ke)院作物科學(xué)研(yan)究所的何中(zhong)虎研(yan)究員(yuan)，就用了幾十年(nian)的時(shí)(shi)間，來研究(jiu)了這(zhe)件關(guān)乎(hu)幸福感的(de)大事兒(er)。據(jù)了解，何中(zhong)虎的主(zhu)要貢獻(xiàn)(xian)包括(kuo)：

(1)建立了以面(mian)條為代表的(de)中國小麥品(pin)種品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)體(ti)系;發(fā)(fa)展了育種(zhong)實(shí)用基(ji)因標(biāo)記技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)并正式命(ming)名14個(gè)(ge)品質(zhì)基因，發(fā)掘(jue)驗(yàn)證48個(gè)育種(zhong)可用標(biāo)記(ji);建立了小(xiao)麥基因特異性(xing)標(biāo)記KASP高通(tong)量檢測技(ji)術(shù);上述技術(shù)已(yi)被國(guo)內(nèi)20多個(gè)(ge)單位及(ji)美國等14個(gè)國(guo)家廣(guang)泛應(yīng)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小麥(mai)品種資源1.2萬(wan)份交國(guo)家種質(zhì)庫保存(cun);建立了(le)兼抗型(xing)成株抗性育種(zhong)新技術(shù)(shu)，育成(cheng)農(nóng)藝(yi)性狀優(yōu)良、兼(jian)抗三種病害(hai)的成株抗性品(pin)系60份，為抗(kang)病育種(zhong)提供了(le)新方法和新思(si)路。

(3)主持(chi)或參加育(yu)成18個(gè)(ge)新品種，其中(zhong)中優(yōu)9507、北(bei)京0045、中麥175、中(zhong)麥895累計(jì)推廣約(yue)5000萬畝。

　　作為科(ke)學(xué)儀(yi)器行業(yè)的(de)專業(yè)(ye)媒體，小編就(jiu)為大家(jia)來梳(shu)理一下那些已(yi)經(jīng)應(yīng)用于(yu)小麥面粉及其(qi)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)(jia)的儀器。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計(jì)，它們包括(kuo)：

(1)容量計(jì)，容(rong)量計(jì)(ji)是用于測(ce)定單(dan)位容積中小(xiao)麥籽(zi)粒重(zhong)量的儀器;

(2)近紅外分析(xi)儀，近紅外NIR分(fen)析儀是利用(yong)近紅外光波長(zhang)范圍內(nèi)(nei)特點(diǎn)波(bo)長的反射特(te)性測量物(wu)質(zhì)成分含量(liang)的儀器。近紅(hong)外NIR分析儀(yi)目前可測(ce)定小麥和面粉(fen)中的水分、灰(hui)分、蛋白、面筋、硬(ying)度、顏色(se)等指標(biāo);

(3)磁性金屬物(wu)測定儀(yi)，磁性金屬物(wu)測定儀(yi)是用(yong)來測定磁性金(jin)屬物(wu)含量(liang)的儀器(qi)，小麥粉(fen)中磁性金(jin)屬物的(de)測定是小麥(mai)粉質(zhì)量檢驗(yàn)的(de)一項(xiàng)重要強(qiáng)(qiang)制指標(biāo)(biao);

(4)白度儀(yi)，白度儀是測(ce)定淀粉或小(xiao)麥粉的(de)潔白程度(du)的儀(yi)器;

(5)面筋儀，面筋(jin)儀是測(ce)定小麥及(ji)其面粉面筋含(han)量與質(zhì)量的(de)儀器(qi);

(6)降落數(shù)值(zhi)儀，降落數(shù)值(zhi)儀是測定(ding)降落數(shù)值的(de)儀器，降落數(shù)值(zhi)是評(píng)(ping)價(jià)小麥發(fā)芽損(sun)傷，α-淀(dian)粉酶活(huo)性的指標(biāo)。

(7)破損(sun)淀粉儀，破損淀(dian)粉儀是測量破(po)損淀粉(fen)含量的儀(yi)器;

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀，用(yong)粉質(zhì)儀和拉伸(shen)儀可以分別得(de)到小(xiao)麥面粉(fen)的粉質(zhì)參(can)數(shù)和拉(la)伸參數(shù)(shu);

(9)粘度儀，粘(zhan)度儀主要應(yīng)(ying)用為(wei)評(píng)價(jià)淀粉糊化(hua)性質(zhì)(zhi)，測定面粉(fen)的粘度(du)參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主(zhu)要用于面制食(shi)品品(pin)質(zhì)的(de)評(píng)價(jià)。

社會(huì)在(zai)發(fā)展，技術(shù)在進(jìn)(jin)步，隨著我國的(de)不斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)(fa)展，在從“吃得(de)飽"轉(zhuǎn)向“吃得好(hao)"歷史巨變中，人(ren)們對(duì)面食(shi)品質(zhì)的(de)要求越來越(yue)高。在小(xiao)麥面粉加工中(zhong)通過先(xian)進(jìn)儀(yi)器設(shè)備的(de)使用，可以(yi)提高面(mian)粉質(zhì)量(liang)及其食品質(zhì)(zhi)量，進(jìn)而提高社(she)會(huì)效益和(he)經(jīng)濟(jì)效益(yi)，人民的(de)幸福感也會(huì)(hui)越來越高!