? ? ? 蘿卜營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富(fu)、適應(yīng)(ying)性和抗逆(ni)性均較強(qiáng)、易栽(zai)培、產(chǎn)量高、耐(nai)貯運(yùn)，是我國(guó)栽(zai)培的(de)主要蔬菜(cai)作物之一(yi)。蘿卜的主要食(shi)用器官是(shi)肉質(zhì)根(gen)，在蘿(luo)卜肉質(zhì)根膨(peng)大期(qi)，若田間水分(fen)變化(hua)劇烈以及肉質(zhì)(zhi)根成(cheng)熟后不及(ji)時(shí)收獲(huo)，往往導(dǎo)(dao)致裂根(gen)嚴(yán)重影響蘿卜(bo)品質(zhì)，而且容易(yi)腐爛，不耐(nai)貯藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)(zhun)確客觀地評(píng)(ping)價(jià)蘿(luo)卜的裂根(gen)性，胃耐裂(lie)根蘿卜品種(zhong)的篩選提(ti)供理論依(yi)據(jù)，本實(shí)驗(yàn)(yan)采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定(ding)蘿卜的裂根(gen)性，而且目(mu)前，質(zhì)構(gòu)(gou)儀的穿刺(ci)測(cè)定法廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)果蔬質(zhì)(zhi)地的測(cè)定(ding)。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

選用大小(xiao)均一的(de)耐裂根蘿卜品(pin)種和易裂根(gen)蘿卜(bo)品種。將(jiang)蘿卜肉質(zhì)根(gen)洗凈后(hou)切去葉(ye)片和(he)尾部細(xì)根(gen)，先縱向(xiang)切為兩半(ban)后，再平均(jun)切分為上、中、下(xia)3段，備用。

2 儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/2柱形探頭

在上、中(zhong)和下(xia)三段中，每段(duan)中部選取3個(gè)(ge)位點(diǎn)進(jìn)(jin)行穿刺測(cè)試(shi)。測(cè)定條(tiao)件如下：

測(cè)定模式：壓縮(suo)模式

測(cè)試前速(su)度：5mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距離(li) 20mm

3 測(cè)試結(jié)果

屈服力(li)：當(dāng)探頭突然刺(ci)穿蘿卜(bo)肉質(zhì)根(gen)表面(mian)并向(xiang)深刺(ci)入，感知力驟(zhou)然下降，發(fā)生(sheng)轉(zhuǎn)折的點(diǎn)稱(cheng)為屈服點(diǎn)，屈服(fu)點(diǎn)所對(duì)應(yīng)瞬(shun)間的(de)力定義為屈(qu)服力。

屈服能量(liang)：從探頭接觸蘿(luo)卜肉質(zhì)根表(biao)面到突然刺(ci)穿表皮的(de)過(guò)程中所(suo)吸收的能量，即(ji)探頭所做(zuo)的功(gong)稱為屈(qu)服能量。

脆性：從探頭(tou)接觸(chu)樣品(pin)表面到突然刺(ci)穿組織時(shí)(shi)探頭下壓(ya)的位移定(ding)義為脆性，距離(li)越長(zhǎng)，脆性越(yue)小。

根皮平均硬(ying)度：將探頭接(jie)觸至刺穿下壓(ya)至3mm位移過(guò)(guo)程中(zhong)，探頭感(gan)受到的平均(jun)力大小。

根肉平均(jun)硬度：將探頭(tou)從3mm位(wei)移至15mm過(guò)(guo)程中，探頭感受(shou)到的(de)平均力大(da)小。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)果顯示(shi),不同部位的(de)屈服力、屈(qu)服能、脆性、根皮(pi)及根肉平均(jun)硬度(du)的差異(yi)并不一(yi)致;而耐裂根(gen)品種的屈服(fu)力、屈(qu)服能、脆性與易(yi)裂根品種的(de)差異顯(xian)著,說(shuō)明屈服力(li)、屈服(fu)能、脆性指(zhi)標(biāo)可以作為(wei)蘿卜耐裂根性(xing)的主要指標(biāo),且(qie)均應(yīng)(ying)選取(qu)蘿卜(bo)肉質(zhì)根中部進(jìn)(jin)行穿刺測(cè)試。