黃豆(dou)芽是一(yi)種廣(guang)受歡迎(ying)的芽(ya)苗菜，在我國(guo)已有(you)兩千多年的食(shi)用歷史，有“活(huo)體蔬菜"和“天然(ran)胎盤素"的(de)美譽。還(hai)是美國和(he)日本的(de)國防戰(zhàn)備(bei)菜，具有較強的(de)抗氧(yang)化活性，深受消(xiao)費者的(de)喜愛。隨著(zhe)我國經(jīng)濟(ji)的不斷(duan)增長和(he)人民生活水平(ping)的不(bu)斷提高(gao)，消費者(zhe)對于豆(dou)芽類食品的(de)營養(yǎng)價值(zhi)和安(an)全品(pin)質(zhì)要求越來越(yue)高。由于(yu)黃豆芽含水量(liang)高且極其脆嫩(nen)，在貯運(yun)的過程(cheng)中極易受到(dao)機械(xie)損傷，造(zao)成微(wei)生物生長、腐爛(lan)及貨架期變(bian)短，生(sheng)產(chǎn)利潤(run)變低。因此，在實(shi)際的生(sheng)產(chǎn)中(zhong)，有些企業(yè)為了(le)達到生產(chǎn)效益(yi)而不惜犧牲產(chǎn)(chan)品品質(zhì)，采用一(yi)些有(you)毒有害的激素(su)、無根素和化肥(fei)來促進黃豆(dou)芽的生長(zhang)，改善(shan)黃豆(dou)芽的(de)外觀和延(yan)長貨架期，導(dǎo)(dao)致黃豆芽表(biao)面及內(nèi)部化(hua)學(xué)藥品殘留，對(dui)消費(fei)者身(shen)體健(jian)康造成一定(ding)損害。因此，尋(xun)找既能提(ti)高黃豆芽品(pin)質(zhì)，又高效安(an)全的生產(chǎn)(chan)方式，已成為豆(dou)芽產(chǎn)業(yè)(ye)發(fā)展的關(guān)鍵(jian)。

目前，對黃豆芽(ya)的研究主要集(ji)中在(zai)藥物殘留、生(sheng)長調(diào)(diao)節(jié)劑、抗生(sheng)素以及檢測(ce)方法上，而針對(dui)不同保鮮劑對(dui)黃豆芽采后貯(zhu)藏期間營養(yǎng)(yang)成分及活性氧(yang)代謝(xie)變化(hua)的研(yan)究較少。

1、黃豆芽下(xia)胚軸硬度測定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

測試條(tiao)件如下：

測試模式：單次(ci)穿刺(ci)

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：6gf

目標(biao)模式：距離 3mm

可以測(ce)定黃豆芽(ya)下胚軸的硬(ying)度。