菠蘿(luo)蜜是一(yi)種典型的熱(re)帶水果(guo)，廣泛種(zhong)植于我國海(hai)南、云南、廣西等(deng)熱帶和亞熱(re)帶地區(qū)(qu)。因其(qi)香味(wei)濃郁，爽脆(cui)清甜，深受消(xiao)費者(zhe)的喜愛(ai)。此外(wai)，菠蘿蜜不僅(jin)含有豐富(fu)糖類、維(wei)生素、礦(kuang)物質等營養(yǎng)(yang)物質，還富含多(duo)酚、黃酮(tong)和甾(zai)醇等活性成分(fen)，具有抗氧化功(gong)能和藥用價(jia)值。近年來(lai)，屏邊縣在政(zheng)府和(he)企業(yè)的推動下(xia)，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)，已建成(cheng)云南(nan)省最大的(de)專業(yè)菠蘿蜜(mi)種植生產(chǎn)基(ji)地。然而，菠蘿(luo)蜜是一種大型(xing)水果且外皮堅(jian)硬難剝離，給(gei)銷售、運(yun)輸和食用帶(dai)來極大不(bu)便，制(zhi)約了該產(chǎn)(chan)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切是(shi)解決菠蘿(luo)蜜銷售(shou)的有效(xiao)途徑。盡(jin)管鮮切果(guo)蔬的便利(li)性深受消(xiao)費者歡迎，然(ran)而機械傷(shang)會加速(su)鮮切果蔬(shu)的一(yi)系列(lie)的生理生(sheng)化反(fan)應，出現(xiàn)組(zu)織軟化、呼吸(xi)失調、營養(yǎng)損失(shi)、酶促褐變、微(wei)生物生長(zhang)和對環(huán)境敏(min)感高等(deng)問題(ti)。國內(nèi)外研究(jiu)學者采用(yong)物理保鮮技(ji)術（如低(di)溫、氣調保鮮(xian)、冷殺菌等）、化學(xue)保鮮技術(shu)（如涂(tu)膜、1-甲基(ji)環(huán)丙烯（1-MCP）、外源(yuan)褪黑素(su)等）和(he)生物保鮮技(ji)術（溶菌(jun)酶、拮抗(kang)微生(sheng)物、天然提取(qu)物等）以及復合(he)保鮮技術(shu) 對各類鮮(xian)切果蔬進行(xing)保鮮處理，提高(gao)鮮切(qie)果蔬貯藏期(qi)間的貨(huo)架期和品(pin)質。

1、硬度測定

儀器：上海騰拔(ba)質構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

每組隨(sui)機抽取 3 個(ge)菠蘿蜜(mi)果苞，選取赤道(dao)附近(jin)且取樣(yang)點間(jian)隔大(da)于 5 mm，測試條件(jian)如下：

測試(shi)模式：單次(ci)穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標模(mo)式：距離(li) 5mm