蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇(wei)科委(wei)陵菜屬的多年(nian)生草本(ben)植物。蕨麻富(fu)含淀(dian)粉、蛋白(bai)質(zhì)、膳食纖(xian)維、氨基(ji)酸、維生素、礦(kuang)物質(zhì)(zhi)、皂苷、多糖(tang)等多種營養(yǎng)(yang)和活(huo)性成分(fen)，具有營(ying)養(yǎng)滋(zi)補(bǔ)、口感(gan)佳等特性(xing)。

1、干燥蕨(jue)麻質(zhì)構(gòu)特性測(ce)定

儀器(qi)：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將不同干燥方(fang)式的蕨麻樣(yang)品放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測(ce)試參數(shù)如(ru)下：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)儀(yi)分析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) ?6mm

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：3s

可以測定(ding)蕨麻的(de)硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)。