? ? ?銀杏果是(shi)除去外種皮(pi)后的種核，其富(fu)含蛋白質、氨基(ji)酸、脂肪(fang)等營(ying)養(yǎng)成分及黃(huang)酮、內(nèi)酯等(deng)有效成分，具有(you)*的經(jīng)濟價(jia)值。隨著銀(yin)杏果產(chǎn)量的增(zeng)加，其貯藏(cang)問題(ti)日益突出，由于(yu)其中水(shui)分和淀粉含量(liang)較高，種(zhong)子呼吸(xi)強度大，營(ying)養(yǎng)成分(fen)消耗快，采后(hou)極易出現(xiàn)霉爛(lan)變質、失水硬化(hua)、糯性下降(jiang)等現(xiàn)象(xiang)而導致商品價(jia)值降(jiang)低

而質構儀作為(wei)物性分(fen)析儀器，可(ke)以用于監(jiān)測(ce)銀杏果在(zai)貯藏過(guo)程中的質構(gou)變化，從而為獲(huo)得好的貯(zhu)藏保鮮(xian)方法(fa)，延長貯藏時(shi)間和保(bao)持貯藏品質(zhi)提供(gong)一定的(de)參考(kao)。

1 TPA測定

儀器(qi)：Universal TA質構儀

探頭：P/36R柱(zhu)探頭

? ? ?將杏仁果(guo)置于(yu)柱形探頭下(xia)進行(xing)測試。測(ce)試條件設(she)置如(ru)下

測試(shi)模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模(mo)式：形(xing)變 ?30%

測定結果(guo)：可以測(ce)定銀杏果的硬(ying)度、彈性、回復(fu)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性(xing)等指標

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質構儀(yi)

探頭：P/2柱(zhu)形探(tan)頭

將銀杏果(guo)置于2mm柱形探(tan)頭下進行測(ce)試。測試條件設(she)置如(ru)下

測試模式(shi)：穿刺(ci)

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式：距離(li) 5mm

測定結(jie)果：銀杏(xing)果果(guo)皮強度、韌性、果(guo)肉硬度(du)等指標