檳榔是(shi)棕櫚(lv)科植物，屬(shu)常綠(lv)喬木，其果(guo)實(shí)呈長(zhǎng)圓形(xing)或卵球形，主產(chǎn)(chan)于東(dong)南亞沿海(hai)地區(qū)，在我國(guó)(guo)海南(nan)和中(zhong)國(guó)臺(tái)灣也有(you)大量(liang)出產(chǎn)。檳(bin)榔在我國(guó)(guo)主要是(shi)食用和藥(yao)用。在藥用(yong)方面，檳榔具有(you)滅螺、驅(qū)蟲、滅(mie)蟲、抑菌、促(cu)消化等(deng)作用；作為(wei)食品，檳榔絕(jue)大部分是以(yi)咀嚼(jue)片的形式消(xiao)費(fèi)，由于其*的(de)風(fēng)味和(he)良好的咀嚼性(xing)，深受廣大(da)消費(fèi)者的喜愛(ài)(ai)。

研究認(rèn)為，食用(yong)檳榔對(duì)口腔(qiang)有危害作用，長(zhǎng)(zhang)期嚼食檳榔(lang)會(huì)損害口(kou)腔硬組織和(he)軟組織，導(dǎo)致口(kou)腔黏膜下纖(xian)維性變等；同時(shí)(shi)，檳榔(lang)纖維過(guò)硬也(ye)會(huì)影響產(chǎn)品(pin)的口感，因此(ci)檳榔的加工(gong)工藝對(duì)檳榔的(de)品質(zhì)有重(zhong)要影(ying)響。

1儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭(tou)：P/100壓盤探(tan)頭

挑選大(da)小形(xing)態(tài)均一的(de)檳榔干果樣品(pin)放于壓盤探(tan)頭的正下方(fang)中，測(cè)試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試前(qian)速度(du)：2mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 20%

兩次下壓(ya)間隔(ge)時(shí)間：3s

測(cè)試(shi)結(jié)果：檳榔干果的(de)硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)