摘　要：為實(shí)現(xiàn)(xian)利用掛面工廠(chang)傳統(tǒng)壓(ya)延工藝／設(shè)備(bei)加工高含(han)量（質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)70%）苦蕎(qiao)面條，選(xuan)取谷朊粉(fen)、食用鹽、食用(yong)堿、魔芋膠、沙(sha)蒿膠等５種(zhong)輔料為研(yan)究對(duì)象，以面(mian)條烹調(diào)損失(shi)率和感官(guan)評(píng)分為(wei)指標(biāo)，通過(guò)單(dan)因素(su)實(shí)驗(yàn)以及響(xiang)應(yīng)面優(yōu)化(hua)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(ji)對(duì)其配比方(fang)案進(jìn)(jin)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表(biao)明，利用掛(gua)面工(gong)廠現(xiàn)有壓(ya)延工(gong)藝／設(shè)備(bei)加工物料(liao)配比為苦蕎70%、高(gao)筋小麥粉10%、谷(gu)朊粉16.4％、食用(yong)鹽1.5％、食用堿0.3％、魔芋(yu)膠1.6％、沙(sha)蒿膠0.02％的(de)高含量苦(ku)蕎面條(tiao)，測(cè)得面條烹調(diào)(diao)損失率3.12％，熟斷(duan)條率1.67％，感官(guan)評(píng)分92.72，口感良(liang)好，具有濃(nong)郁的(de)苦蕎(qiao)風(fēng)味，達(dá)到市售(shou)產(chǎn)品(pin)品質(zhì)。