目前多數(shù)果醬(jiang)產(chǎn)品(pin)含有(you)過多的糖(tang)分、人工色素(su)和膠類添加(jia)劑等不(bu)健康成分，長(zhang)期食用可能(neng)對健(jian)康產(chǎn)生不良影(ying)響。研(yan)究發(fā)現(xiàn)，枸(gou)杞多糖具有優(yōu)(you)異的抗氧化(hua)性，可減少(shao)氧自由基對(dui)細胞的損害(hai)。奇亞籽富含(han)可溶性膳(shan)食纖維、蛋白質(zhì)(zhi)、不飽和脂肪酸(suan)和抗氧化(hua)物質(zhì)，對(dui)心血管健(jian)康和消(xiao)化系統(tǒng)功能有(you)益。有研(yan)究表明，奇(qi)亞籽的(de)攝入可以改(gai)善血糖、增(zeng)加飽腹感(gan)。杏仁(ren)富含纖(xian)維、健(jian)康脂肪(fang)、多種維生(sheng)素與礦物(wu)質(zhì)，有助(zhu)于維持心(xin)腦血管健(jian)康和調(diào)節(jié)膽固(gu)醇水平。還(hai)有研究表明(ming)，長期攝入(ru)杏仁可降低(di)患心血(xue)管疾(ji)病的風(feng)險。而且，多樣(yang)化的(de)食品融(rong)合有(you)助于提(ti)供更豐(feng)富的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)以及(ji)口感，減少單一(yi)食物中(zhong)可能存(cun)在的營養(yǎng)缺乏(fa)問題。

本研究設(she)計了一(yi)款枸杞奇亞(ya)籽杏仁醬(jiang)，該產(chǎn)品主要原(yuan)料為(wei)脫皮甜(tian)杏仁，添(tian)加的輔料主(zhu)要由純凈(jing)水、奇亞籽(zi)、枸杞濃縮液(ye)、陳皮、蜂蜜、食(shi)鹽組成，擬(ni)通過單因(yin)素和正交(jiao)試驗確定最佳(jia)的配方(fang)，并對(dui)其感官(guan)和品質(zhì)進行(xing)綜合評估，開發(fā)(fa)出口味dute、對人體(ti)健康有(you)益的復(fu)合杏仁醬，為豐(feng)富我國市(shi)場上的食(shi)品種(zhong)類、滿足(zu)人們多樣化(hua)的膳食需(xu)求提供科學依(yi)據(jù)。

1、枸杞(qi)奇亞籽杏仁(ren)醬質(zhì)構(gou)測定

儀器：上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/BE反擠壓(ya)裝置(zhi)

將枸杞奇亞籽(zi)杏仁醬倒入(ru)反擠壓杯中(zhong)，測試條(tiao)件如(ru)下：

測試模式：單(dan)次壓縮(suo)測試

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式(shi)：距離 25mm

可以用于測(ce)定枸杞奇亞籽杏(xing)仁醬的硬(ying)度、稠度、內(nèi)(nei)聚性和粘度(du)。