? ? ? 蘿卜營(ying)養(yǎng)豐富、適應(yīng)性(xing)和抗逆(ni)性均(jun)較強(qiáng)、易栽(zai)培、產(chǎn)(chan)量高、耐貯運(yùn)(yun)，是我國栽培的(de)主要蔬菜作(zuo)物之(zhi)一。蘿卜的(de)主要食用器(qi)官是肉質(zhì)根(gen)，在蘿(luo)卜肉質(zhì)(zhi)根膨(peng)大期，若田間水(shui)分變化劇(ju)烈以及肉質(zhì)(zhi)根成熟(shu)后不及(ji)時收(shou)獲，往往導(dǎo)致(zhi)裂根(gen)嚴(yán)重影響蘿卜(bo)品質(zhì)，而(er)且容易腐爛(lan)，不耐貯藏。

? ? ? 為了準(zhǔn)確客觀(guan)地評價蘿卜(bo)的裂根性(xing)，胃耐裂根蘿卜(bo)品種的篩(shai)選提供理(li)論依據(jù)，本(ben)實(shí)驗(yàn)采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀來測(ce)定蘿卜的裂(lie)根性，而(er)且目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的穿(chuan)刺測定法廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于果(guo)蔬質(zhì)地的測(ce)定。

1 樣品準(zhǔn)備

選用大小均(jun)一的耐裂根蘿(luo)卜品種(zhong)和易裂根(gen)蘿卜(bo)品種(zhong)。將蘿卜(bo)肉質(zhì)(zhi)根洗凈后(hou)切去葉片和尾(wei)部細(xì)根，先縱向(xiang)切為兩(liang)半后，再平(ping)均切分(fen)為上、中(zhong)、下3段(duan)，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/2柱形探頭(tou)

在上、中和(he)下三(san)段中(zhong)，每段中部選取(qu)3個位點(diǎn)(dian)進(jìn)行穿刺測試(shi)。測定條件(jian)如下：

測定模式：壓(ya)縮模(mo)式

測試(shi)前速度：5mm/s

測試(shi)速度(du)：2mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：距離 20mm

3 測試結(jié)果

屈服力：當(dāng)探頭(tou)突然刺穿(chuan)蘿卜肉質(zhì)(zhi)根表面并向(xiang)深刺入，感(gan)知力(li)驟然下(xia)降，發(fā)(fa)生轉(zhuǎn)折的點(diǎn)(dian)稱為屈服點(diǎn)(dian)，屈服點(diǎn)所對應(yīng)(ying)瞬間(jian)的力定義為(wei)屈服力。

屈服能量：從探頭(tou)接觸蘿(luo)卜肉質(zhì)根表面(mian)到突(tu)然刺穿表皮的(de)過程中所吸收(shou)的能量，即探(tan)頭所做的功(gong)稱為(wei)屈服能量。

脆性(xing)：從探(tan)頭接觸(chu)樣品(pin)表面(mian)到突然刺穿(chuan)組織時(shi)探頭(tou)下壓的位移(yi)定義為脆性，距(ju)離越長，脆(cui)性越小(xiao)。

根皮平(ping)均硬度：將探頭接觸至(zhi)刺穿下壓(ya)至3mm位移過程中(zhong)，探頭感受到(dao)的平均(jun)力大小。

根肉平均硬度(du)：將探頭從3mm位移(yi)至15mm過程中，探頭(tou)感受到的平均(jun)力大(da)小。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)果顯(xian)示,不同部位的(de)屈服(fu)力、屈服(fu)能、脆性、根(gen)皮及根肉平均(jun)硬度的(de)差異并(bing)不一(yi)致;而耐(nai)裂根品種的(de)屈服力(li)、屈服能、脆(cui)性與易裂根(gen)品種的差異(yi)顯著,說明(ming)屈服力、屈服能(neng)、脆性指標(biāo)可(ke)以作為蘿(luo)卜耐裂根(gen)性的(de)主要指標(biāo),且(qie)均應(yīng)(ying)選取蘿(luo)卜肉質(zhì)根(gen)中部進(jìn)行穿刺(ci)測試(shi)。