? ? ? 蠔油是利(li)用牡(mu)蠣蒸(zheng)、煮后(hou)的汁液進(jin)行濃縮或(huo)者直接用牡(mu)蠣肉酶(mei)解，再加入糖、食(shi)鹽、淀(dian)粉或改性淀粉(fen)等原料，輔以(yi)其他配料(liao)和食(shi)品添加劑制(zhi)成的調(diào)味品(pin)。因具(ju)有味(wei)道鮮美、蠔(hao)香濃郁(yu)、粘稠(chou)適度和營(ying)養(yǎng)價值高的特(te)點，蠔(hao)油產(chǎn)品(pin)深受消費者的(de)喜愛。蠔油品(pin)質(zhì)的(de)優(yōu)劣直接(jie)決定(ding)了消費者對產(chǎn)(chan)品的(de)可接受度。

? ? ?通過(guo)使用(yong)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，研究人員可(ke)以對食(shi)品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)進行(xing)解析，并對(dui)食品的硬度(du)、脆性、咀嚼(jue)性、韌(ren)性或彈(dan)性等諸多指標(biao)進行數(shù)(shu)字化評價(jia)。

1儀器(qi)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/BE反(fan)擠壓探頭

將蠔(hao)油樣品倒入樣(yang)品杯中(zhong)，測試條件設(shè)置(zhi)如下

測試模式(shi)：壓縮

測試前速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式(shi)：距離 5mm

測試結(jié)果：蠔油的硬度、稠(chou)度、粘聚(ju)性等(deng)指標