近日，浙江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)工(gong)程與食品科學(xué)(xue)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guó)(guo)際食(shi)品期(qi)刊《Food Hydrocolloids》（中科(ke)院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題(ti)為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文。在該論文(wen)中，研(yan)究人員利(li)用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)(ce)定包裝膜(mo)的拉伸強(qiáng)(qiang)度和斷裂(lie)伸長(zhǎng)率。

具有緩慢和(he)可持續(xù)(xu)釋放(fang)抗菌劑(ji)的抗菌(jun)食品(pin)包裝在確保食(shi)品質(zhì)量和(he)安全(quan)中發(fā)揮(hui)關(guān)鍵作用(yong)。在該研(yan)究中，通過(guò)溶液(ye)鑄膜(mo)法，基(ji)于EGCG和Fe的金屬-酚(fen)類(lèi)網(wǎng)絡(luò)(luo)和百(bai)里香精油(you)納米乳(ru)液(TEON)被(bei)成功嵌入到(dao)海藻酸鈉(na)(SA)基質(zhì)中(zhong)來(lái)制(zhi)備SA基膜，并系統(tǒng)(tong)分析了EGCG/Fe和(he)不同濃度TEON對(duì)(dui)SA基膜形態(tài)、結(jié)(jie)構(gòu)、物(wu)理性質(zhì)(zhi)和功能特性的(de)影響(xiang)。結(jié)果顯示(shi) EGCG/Fe和TEON的加(jia)入顯著提升(sheng)SA基膜的機(jī)械強(qiáng)(qiang)度、柔(rou)韌性(xing)、熱穩(wěn)(wen)定性、紫外線屏(ping)蔽性、水蒸(zheng)氣阻隔性(xing)和氧阻隔能力(li)。另外，TEON的加入能(neng)夠使SA基膜緩釋(shi)百里(li)香精油，這明顯(xian)提升(sheng)了膜的抗(kang)氧化和動(dòng)態(tài)(tai)抗菌性(xing)。最后(hou)，SA基膜顯著降(jiang)低豬肉(rou)的pH值增加速(su)度和菌落總數(shù)(shu)，對(duì)豬肉表現(xiàn)(xian)出突(tu)出的保鮮作用(yong)。該研究開(kāi)發(fā)(fa)的載有(you)EGCG/Fe的SA基膜(mo)被期望(wang)成為具(ju)有緩釋(shi)性能的一(yi)種潛在抗菌(jun)材料來(lái)用于(yu)食品包裝(zhuang)。

膜的(de)力學(xué)特(te)性影(ying)響運(yùn)輸、儲(chǔ)存和(he)加工(gong)期間其對(duì)食(shi)品的保護(hù)能力(li)。評(píng)估膜機(jī)械(xie)強(qiáng)度zui常(chang)用的指標(biāo)是拉(la)伸強(qiáng)(qiang)度(TS)和(he)斷裂伸長(zhǎng)率(lv)(EB)，這取決于(yu)膜中各種成(cheng)分的結(jié)構(gòu)(gou)和相互(hu)作用，這兩個(gè)(ge)指標(biāo)可(ke)以通過(guò)拉伸測(cè)(ce)試來(lái)獲得。由下圖C和D可知(zhi)，純SA膜的TS和EB分(fen)別為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加(jia)入明顯改善(shan)SA基膜的(de)機(jī)械(xie)強(qiáng)度(du)和柔(rou)韌性(xing)，這可(ke)能歸因于(yu)EGCG/Fe較強(qiáng)的力學(xué)性(xing)能。相(xiang)比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加入降(jiang)低了(le)膜的TS，這(zhe)可能歸因于TEON導(dǎo)(dao)致膜中(zhong)聚合(he)物鏈之間分子(zi)相互(hu)作用的(de)弱化，導(dǎo)致膜(mo)內(nèi)聚力(li)和機(jī)械(xie)阻力的損(sun)失。另一方面(mian)，隨著TEON濃(nong)度的增加，膜(mo)的EB從11.38%顯(xian)著增加到15.03%，這可(ke)能理解(jie)為T(mén)EON的增塑作(zuo)用破壞了膜中(zhong)次級(jí)鍵和改善(shan)了膜中聚合(he)物分子鏈的(de)柔韌性，從(cong)而提升(sheng)了膜的柔韌性(xing)。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties