? ? 水果和蔬(shu)菜是人(ren)類膳食中zui重要(yao)的組成部分。人(ren)們除(chu)了選擇食(shi)用新鮮果蔬外(wai)，現(xiàn)榨果(guo)蔬汁因?yàn)?wei)更加新(xin)鮮營(yíng)養(yǎng)而(er)逐漸受(shou)到青睞走入日(ri)常生(sheng)活，并在(zai)一些(xie)餐館、街頭飲品(pin)店成為消費(fèi)(fei)時(shí)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)，國(guó)外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指(zhi)以新鮮水(shui)果、蔬菜(cai)為原料，通過(guò)壓(ya)榨等方法制(zhi)作的(de)可直接飲用(yong)的果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)工(gong)藝加工的果(guo)蔬汁產(chǎn)品相比(bi)，zui大的區(qū)別是不(bu)經(jīng)過(guò)殺菌處理(li)。我國(guó)(guo)目前尚無(wú)相關(guān)(guan)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江(jiang)省在2015年(nian)頒布(bu)了《食(shi)品安全地方標(biāo)(biao)準(zhǔn)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)、五谷雜糧(liang)飲品》（DB 33/3005-2015），其中規(guī)(gui)定“現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)”是以(yi)新鮮水果、蔬(shu)菜為原(yuan)料，通過(guò)(guo)壓榨(zha)等方法，現(xiàn)場(chǎng)制(zhi)作、供顧(gu)客直接(jie)飲用(yong)的果蔬(shu)汁飲品(pin)。不包(bao)括濃(nong)漿、濃縮汁、果蔬(shu)粉調(diào)配(pei)而成(cheng)的飲品。將僅(jin)以果蔬為(wei)原料不添加(jia)任何(he)輔料的稱為(wei)現(xiàn)榨純果蔬汁(zhi)，添加適量的(de)符合(he)相關(guān)食品安全(quan)標(biāo)準(zhǔn)的飲用水(shui)、蜂蜜、白砂糖等(deng)輔料(liao)，不添加濃(nong)漿、濃縮汁(zhi)、果蔬粉和食(shi)品添加(jia)劑的(de)稱為現(xiàn)榨調(diào)(diao)和果蔬(shu)汁。對(duì)(dui)于這類產(chǎn)品，消(xiao)費(fèi)應(yīng)(ying)注意(yi)以下問(wèn)題：

　　一、現(xiàn)(xian)榨原料要新(xin)鮮，加工過(guò)(guo)程要衛(wèi)(wei)生

　　現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)所選原料必須(xu)新鮮(xian)，無(wú)腐爛、霉變(bian)、蟲(chóng)蛀、破(po)損等。制作現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁(zhi)的水應(yīng)使(shi)用瓶（桶）裝飲(yin)用水以及符(fu)合相關(guān)規(guī)定(ding)的凈水設(shè)(she)備處理過(guò)的水(shui)或經(jīng)(jing)煮沸后(hou)冷卻(que)的生活飲用(yong)水。由于現(xiàn)榨果(guo)蔬汁無(wú)滅菌環(huán)(huan)節(jié)，要確(que)保在加工之前(qian)，將原料充(chong)分清洗(xi)，使用(yong)的器(qi)具*清洗(xi)并做消毒處(chu)理，確保操(cao)作人員健(jian)康和衛(wèi)生狀況(kuang)，盡可能(neng)降低微生(sheng)物污染風(fēng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨汁(zhi)應(yīng)現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲

　　現(xiàn)榨(zha)果蔬汁飲(yin)品應(yīng)即時(shí)(shi)供應(yīng)，不得供(gong)應(yīng)隔頓(dun)、隔夜飲品(pin)。如存放在10~60℃條(tiao)件下的(de)，從制(zhi)作到供應(yīng)時(shí)間(jian)不應(yīng)超(chao)過(guò)2小(xiao)時(shí)。這不(bu)僅有利于果(guo)蔬汁中營(yíng)養(yǎng)(yang)成分和新鮮風(fēng)(feng)味的保持，也有(you)利于控制微生(sheng)物的生(sheng)長(zhǎng)，飲用更加(jia)安全。因此，現(xiàn)(xian)榨果(guo)蔬汁不宜存放(fang)過(guò)久，建議現(xiàn)榨(zha)現(xiàn)飲。

　　三、現(xiàn)榨(zha)汁褐變非質(zhì)(zhi)變

　　果蔬汁在(zai)榨汁之(zhi)后，由于(yu)其細(xì)胞結(jié)構(gòu)(gou)被破壞(huai)，果蔬汁中(zhong)多酚類(lei)物質(zhì)以及(ji)多酚(fen)氧化酶(mei)在遇到空氣后(hou)會(huì)加(jia)速發(fā)生(sheng)氧化反應(yīng)(ying)生成(cheng)褐色(se)物質(zhì)，導(dǎo)(dao)致果蔬汁(zhi)顏色的改變，但(dan)這并不(bu)意味著變質(zhì)。發(fā)(fa)生褐變的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)在短期內(nèi)仍(reng)然可(ke)以飲用，不(bu)會(huì)影響(xiang)果蔬(shu)汁的安(an)全性。

　　四、現(xiàn)榨汁消費(fèi)(fei)有風(fēng)險(xiǎn)

　　美國(guó)食品(pin)藥品(pin)監(jiān)督管(guan)理局(ju)（FDA）要求，果汁店(dian)、農(nóng)場(chǎng)售(shou)賣的現(xiàn)榨果蔬(shu)汁必須(xu)要冷藏并(bing)且具有標(biāo)簽警(jing)示，由于這(zhe)些產(chǎn)品未經(jīng)(jing)殺菌處理可能(neng)含有(you)害細(xì)菌，對(duì)于兒(er)童、老人和免(mian)疫力(li)弱的高風(fēng)險(xiǎn)人(ren)群存在發(fā)生(sheng)食源性疾(ji)病的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。因此，這些人(ren)群不要(yao)飲用現(xiàn)榨果蔬(shu)汁，可以先(xian)加熱殺菌后再(zai)飲用。